歐洲人認為有氣泡的礦泉水對身體健康有好處，但有氣泡的礦泉水只有在特定的區域才能取得，是很珍貴的水源。為了要滿足隨時都能喝到氣泡水的念頭，歐洲的科學家們開始了各種做出氣泡水的試驗。
1832 年被住在紐約的英國發明家約翰．馬修（John Mathews），發明的「Soda Fountain」，利用含有碳酸與碳酸鈣的大理石混合，靜置後產生大量二氧化碳再送入水槽中，因此能產生源源不斷的氣泡水，再由幫浦打出。不僅能裝入杯中暢飲，也有了「裝瓶」保存的功能，於是美國人開始喝起氣泡水。
當時歐美人普遍認為氣泡水有“保健”的功效，因此氣泡水是在藥局裡販售。美國藥局紛紛在店裡設置「Soda Fountain」販賣起氣泡水。有藥劑師想出了添加糖漿的氣泡水，讓民眾可以藉由飲用甜甜的氣泡水蓋掉吃藥的苦味，這就是「汽水」的由來。1886年美國亞特蘭大的藥師約翰．彭伯頓（John Pemberton）在自家藥房架設了「Soda Fountain」，販賣加了自製配方糖漿的蘇打水、並申請專利，成就了現在最熱賣的汽水-可口可樂。
日本的第一台氣泡水機，在資生堂藥局
擔任過日本海軍藥劑師，資生堂的創業者「福原有信」，明治５年(1872年)在銀座開了「資生堂藥房」，並引進許多西洋藥品販售。你沒看錯，就是現在知名的美妝品牌「SHISEIDO 資生堂」。明治33年(1900年) 福原氏參觀了巴黎萬國博覽會後，回程繞經美國時，看見當地藥局裡許多客人喝著各種顏色的汽水覺得十分新奇！
回到日本後的福原也想在自己的藥局裡賣汽水，因此從美國引進了日本第一台的「Soda Fountain汽水機」和糖漿，連喝汽水的吸管、玻璃杯等都從美國進口。當時的銀座有各種西洋玩意的商店，是專賣西洋進口品的高級商圈，更是東京裡最先進、時髦的街道。資生堂藥局於明治35年(1902年)開始販賣加了糖漿的蘇打汽水和冰淇淋，在銀座商圈一夕爆紅，成了貴族名人喝下午茶的銀座名店。
當時的資生堂藥局為了宣傳自家的化妝水（現在叫紅色夢露的那一瓶），還推出了點一杯蘇打就送化妝水試用包的促銷活動，可見當時在資生堂藥局喝蘇打的比買化妝品的人還多呢！在客人的期望下資生堂藥局也賣起了西洋甜點、洋食料理等，1928年改名為「資生堂Parlour」的高級餐廳，直到現今，依舊是銀座的經典名店！
昭和初期開始有日本製的汽水機、糖漿
資生堂藥局於明治５年(1902年)開始在店裡販售蘇打，但僅流行於銀座這樣高消費的地區。緊接著大正時期，東京、大阪街頭的喫茶店如雨後春筍般越來越多，帶動了庶民大眾喝蘇打的風潮，因此整個產業鏈快速發展。昭和初期已有日本廠商做出和美國一樣的「汽水機」，各種糖漿的廠商也越來越多。
啤酒也用汽水機打看看→啤酒機
當時都還是瓶裝的啤酒廠商看到了汽水機後想著啤酒也是有碳酸氣的飲料，如果用汽水機打出來會不會更好喝呢？因此出現了冰冷式啤酒機。隨著碳酸水機以及製冷技術的進步，1968年日本開發出第一台插電、用冷媒快速冷卻的「瞬冷式啤酒機」，也就是現在居酒屋、餐廳看到的啤酒機。
現在餐廳可以喝到啤酒、汽水、沙瓦等這麼多種含氣泡的飲料，連全世界都在喝的可樂，都源自於200多年前就被發明的氣泡水機呢！糖漿＋氣泡水的神奇魔力，魅惑了無數的大人小孩！
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