蔬菜湯的優點：蔬菜湯可有效吸收植化素

蔬菜加水煮熟，有助於釋放更多防癌成分！

日常飲食中最重要的是多吃新鮮的當季蔬菜，具體攝取量是1天5盤還是1天350g，本書皆有記載。但必須注意，對消化系統而言，生菜吸收率（生體利用率）較低。

植物細胞的周圍是多個纖維成分所構成的堅硬細胞壁，其中的主要成分為纖維素，但人體並沒有分解、消化此纖維素的「纖維素酶」。

草食動物的消化系統中住著可以分解纖維素的微生物，纖維會在胃和盲腸中進行發酵，因此就算是生吃植物，也能從植物細胞中吸收有效成分至體內。

蔬菜加水煮熟，效果更佳

人類的大腸長度並不足以完全發酵纖維素，腸內也沒有可以生產纖維素酶的微生物，所以直接生食蔬菜無法輕易分解出細胞內的成分。就算仔細咀嚼，也沒辦法完全破壞堅硬的細胞壁使之更容易溶解。

也就是說，蔬菜所具有抗氧化及防癌效果的藥效成分（植化素），在生食的情況下，幾乎無法被體內吸收。

若將蔬菜放入水中加熱，就能溶解組成細胞壁的半纖維素和果膠，配合細胞內的氣體膨脹，便可破壞細胞壁。藉由熱破壞植物細胞壁，釋放有效成分後，身體就能順利吸收。

另外，經過多項研究顯示，番茄加熱後可提高其內含的茄紅素（類胡蘿蔔素的一種）、柚皮素（黃酮類化合物的一種）及綠原酸（酚類化合物）等藥效成分的吸收率。

也有報告指出，蔬菜煮出來的汁（湯）裡，所釋放出的抗氧化作用，比生菜高出數倍至百倍以上。

圍繞在植物細胞外的堅硬細胞壁，光靠人體的消化酵素無法完全破壞，但只要藉由加熱，就能破壞細胞壁，溶解出細胞內的成分。比起生食蔬菜，加熱後的蔬菜湯，植物內的藥效成分更易於被人體吸收。