這陣子我烤了幾次餅乾，比較傷腦筋的是，許多餅乾的配方通常要等奶油在室溫下軟化，而軟化的程度必須用手指按下去有凹痕，卻又不能軟到全部灘成油狀才行。這就需要時間等待了。
以台灣南部的春季氣溫來說，有時冷有時熱，平均來說，要達到上述軟化程度，大概要等一個小時。偏偏我是個急驚風，通常是想做什麼事，就希望馬上能進行，如此一來，動手玩烘焙的心情，便常會因為等待而洩了氣。
後來在翻閱食譜時，找到一種餅乾，是不需要等奶油在室溫下軟化的，而且它不但好吃，市售又不便宜，自己在家做來吃很划算，真是太棒了。
材料方面，需要用到不少杏仁片。未烤的杏仁片，在烘焙材料行找得到，小包裝的300g，售價約100元。順帶一提，我近來變得很愛逛烘焙材料行，高雄市兩間知名的烘焙材料專賣店，甚至他們的分店，我都已經去參觀選購過了。
材料:(約15片)
低筋麵粉 15g （過篩）
杏仁片 100g
蛋白 30g(約一個)
細砂糖 50g
無鹽奶油 15g （隔水加熱或微波融化）
做法:
1.在一鋼盆（或碗）中，先過篩低筋麵粉，然後跟杏仁片小心混合。
2.取另一個鋼盆，加入蛋白，隔水加熱到40度（用手摸約洗澡水溫度）。移開火源，接著加入白砂糖，用打蛋器充分的攪拌，使砂糖的顆粒消失為止。
3.把步驟1的麵粉與杏仁片，倒入步驟2的蛋白糖，用刮刀混合均勻，小心不要把杏仁片攪碎。
4.加入融化後的無鹽奶油，混合均勻，放在常溫下，醒麵30至40分鐘。 烤餅之前，記得以180度，預熱烤箱約十分鐘。
5.利用湯匙把杏仁片麵團鋪平在烤盤上，再用叉子把杏仁片鋪成薄片。每片杏仁片盡量不要重疊，比較容易烤熟。
6.用180度的烤箱，烘烤15-20分鐘。烤完立刻用鏟子或刮刀取下杏仁薄片，趁熱放在桿麵棍上，做出瓦片的形狀。
心得︰
這配方所使用的杏仁片較多，相對的，麵粉、奶油跟蛋白的份量都比較少，所以吃起來是以杏仁片的香脆為主。在攪拌糖跟奶油蛋白時，我覺得那味道有點接近牛奶糖的香味與黏稠度。
我同時也去了解其他配方，甚至在youtube找了幾個製作影片，最後試做了一個增加麵粉跟蛋白，卻減少杏仁片數量的配方，發覺做出來的杏仁片不夠脆。所以，我還是比較喜歡這個配方。
如果家裡有小朋友，可以請他們幫忙，比方說，步驟5可以讓孩子鋪杏仁片麵糰（我就是請女兒來幫忙），不但製作速度加快，也能增進親子關係哦。（當然兒子也可以來幫忙，或是老公、男朋友女朋友也行啦...）
