京都新意日料居酒屋 ushinohone

更新 發佈閱讀 3 分鐘
極有意思的前菜,本地生火腿/無花果/麻油煉乳

極有意思的前菜,本地生火腿/無花果/麻油煉乳

在京都最喜歡逛的街道,便是三條、四條、河源町一帶,這裡不只有適當的街道空間與傳統的長街屋,更有與鴨川平行僅一排街之隔的高瀨川,沿著川岸散步,水清蜿蜒、兩岸柳樹與櫻花樹間次飄拂,如小溪一般地流淌過老街屋區,小石橋參差錯落遞交差在水光片影中,京風感十足。這一帶也是精緻餐廳的聚集地,往往沒事先預訂餐廳時,就會來此觸碰碰運氣,總能發現一些值得嘗試的好店

京都 高瀨川

京都 高瀨川

這家隱藏在河原町小巷中的極小巷的新意日料店,找到它需要一點心神

推開古意盎然的灰撲撲小門,捲髮帥氣的白衫小哥領著我通過狹長的走道,小心地步上更窄更陡的變型木梯

二樓雖不寬敞,卻是鴨川臨景第一排,視野極佳。這家餐廳創業於1985,是屬於有新意日料的居酒屋

vocus|新世代的創作平台
vocus|新世代的創作平台

點了二道前菜盛合,每道五品,共十品,前菜是這家日料最擅長的料理,既然難得來,便一次性地多看一些

九條蔥/涮牛肉/芥末蛋黃醬

野菇酒蒸合鴨胸佐梨醋

本地生火腿/無花果/麻油煉乳

椎茸/章魚/鹽味檸檬姜泥

炸銀杏裹干魚卵

蕪青佐柚子味噌鴨肉醬

碳烤白身魚與青椒佐泰式辣醬

半烤鮪魚佐山藥絲萬年寺醬

酸桔香舞茸/海膽/馬鈴薯泥

炸花生麻糬

vocus|新世代的創作平台

檸檬豆腐是自製,整模蒸熱後直接上桌,搭配青辣椒柚子碎、柴魚、蔥花、醬油、海鹽,豆香與鮮度迷人,這一模約22乘22公分,深7公分,若是平日來此,單吃這模豆腐就是一頓健康美味的晚餐了

vocus|新世代的創作平台

豆腐的質地輕盈卻又不失口感,蒸熱後在上面刨上黃檸檬皮絲,舀一點辣味柚子醬'在道一點醬油,甘美舒適。這個吃法跟北京豆腐很像,只不過配料不同罷了

vocus|新世代的創作平台

炙烤極上鴨胸,口感居然如鵝肉,柔嫩多汁,清香回甘,是目前吃過最驚人的鴨肉(幾乎凌駕於法國最好的鴨肉)

炭烤真鯛

炭烤真鯛

煎烤當日漁獲的甘鯛,配秋栗豆乳醬,旁邊放的幾根水田芥,恰當的加重了品嘗的節奏

當日漁獲天婦羅

當日漁獲天婦羅

綜合天婦羅,是用當日產地直送的漁獲做成,搭配一壺京都伏見地區的生原酒(未過濾的純米吟釀),米香清吟、個性明朗,前味辛爽,後味生甘

最後結帳時,主廚老闆還當場親自手寫了一張感謝的帳單,這,因為點太多而被當VIP了嗎? (其他的二人、三人桌大多點二三道菜,然後不斷狂喝啤酒)

這是店長現場手寫的結帳單

這是店長現場手寫的結帳單

vocus|新世代的創作平台



留言
avatar-img
佳居門食習錄的沙龍
10會員
66內容數
2025/04/29
這餐廳的台菜,不是現下流行對台菜的詮釋、解構、味型探討、歸納演繹,而是懷舊與審視,但老闆也成長於台灣呀,為何元紀的台菜是這個樣子?難道台菜的品味有新舊文化、或社會頂層與底層的差異嗎? 嗯,首先,一家高檔餐廳料理的最終呈現,是主廚、老闆、與消費者三方角力的結果,
Thumbnail
2025/04/29
這餐廳的台菜,不是現下流行對台菜的詮釋、解構、味型探討、歸納演繹,而是懷舊與審視,但老闆也成長於台灣呀,為何元紀的台菜是這個樣子?難道台菜的品味有新舊文化、或社會頂層與底層的差異嗎? 嗯,首先,一家高檔餐廳料理的最終呈現,是主廚、老闆、與消費者三方角力的結果,
Thumbnail
2025/04/27
這家noodle cafe是人氣義大利麵Pastio餐廳的姊妹店。Pastio 的義大利麵似乎很少以義大利的真實道地被討論,卻無礙吸引超旺的人氣,可見在消費經驗當道的現在,所謂的真實 / authentic (同一性),是由當下的經驗所掌握,符旨是流動的意義,當主流消費群認定你是義大利味,你就是義
Thumbnail
2025/04/27
這家noodle cafe是人氣義大利麵Pastio餐廳的姊妹店。Pastio 的義大利麵似乎很少以義大利的真實道地被討論,卻無礙吸引超旺的人氣,可見在消費經驗當道的現在,所謂的真實 / authentic (同一性),是由當下的經驗所掌握,符旨是流動的意義,當主流消費群認定你是義大利味,你就是義
Thumbnail
2025/04/17
這家2024才開幕的喜鵲,主廚是一位大鬍子的紐西蘭籍廚師,以其無國界的料理風格,散發著澳洲咖啡館的時尚與活力,無疑地便包含美食體驗所應具備的認知與探索行為,喜鵲的料理乍看似乎沒有脈絡(嗯,就說是無國界囉),卻又能恰到好處地以某種文化菜系為主,另一種文化的菜系為輔,既單純熟悉、又充滿驚奇的探索
Thumbnail
2025/04/17
這家2024才開幕的喜鵲,主廚是一位大鬍子的紐西蘭籍廚師,以其無國界的料理風格,散發著澳洲咖啡館的時尚與活力,無疑地便包含美食體驗所應具備的認知與探索行為,喜鵲的料理乍看似乎沒有脈絡(嗯,就說是無國界囉),卻又能恰到好處地以某種文化菜系為主,另一種文化的菜系為輔,既單純熟悉、又充滿驚奇的探索
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
龜岡保津川到嵐山,是有名又非常美的森之旅程路線。
Thumbnail
龜岡保津川到嵐山,是有名又非常美的森之旅程路線。
Thumbnail
《轉轉生》(Re:INCARNATION)為奈及利亞編舞家庫德斯.奧尼奎庫與 Q 舞團創作的當代舞蹈作品,結合拉各斯街頭節奏、Afrobeat/Afrobeats、以及約魯巴宇宙觀的非線性時間,建構出關於輪迴的「誕生—死亡—重生」儀式結構。本文將從約魯巴哲學概念出發,解析其去殖民的身體政治。
Thumbnail
《轉轉生》(Re:INCARNATION)為奈及利亞編舞家庫德斯.奧尼奎庫與 Q 舞團創作的當代舞蹈作品,結合拉各斯街頭節奏、Afrobeat/Afrobeats、以及約魯巴宇宙觀的非線性時間,建構出關於輪迴的「誕生—死亡—重生」儀式結構。本文將從約魯巴哲學概念出發,解析其去殖民的身體政治。
Thumbnail
鴨川,河川長度:31KM 明天 我要和昨天的妳約會。很多場景都在這裡取景 以京都為主的多部影片劇集都會在這條川上或周圍取景 來京都遊玩的遊客也都必定會到鴨川。 當然我也不例外,尤其更會從四条大橋,散策至三条大橋, 或者相反由三条到四条,也許是走河床,又或者走先斗町。 鴨川上有帶小
Thumbnail
鴨川,河川長度:31KM 明天 我要和昨天的妳約會。很多場景都在這裡取景 以京都為主的多部影片劇集都會在這條川上或周圍取景 來京都遊玩的遊客也都必定會到鴨川。 當然我也不例外,尤其更會從四条大橋,散策至三条大橋, 或者相反由三条到四条,也許是走河床,又或者走先斗町。 鴨川上有帶小
Thumbnail
背景:從冷門配角到市場主線,算力與電力被重新定價   小P從2008進入股市,每一個時期的投資亮點都不同,記得2009蘋果手機剛上市,當時蘋果只要在媒體上提到哪一間供應鏈,隔天股價就有驚人的表現,當時光學鏡頭非常熱門,因為手機第一次搭上鏡頭可以拍照,也造就傳統相機廠的殞落,如今手機已經全面普及,題
Thumbnail
背景:從冷門配角到市場主線,算力與電力被重新定價   小P從2008進入股市,每一個時期的投資亮點都不同,記得2009蘋果手機剛上市,當時蘋果只要在媒體上提到哪一間供應鏈,隔天股價就有驚人的表現,當時光學鏡頭非常熱門,因為手機第一次搭上鏡頭可以拍照,也造就傳統相機廠的殞落,如今手機已經全面普及,題
Thumbnail
京都的生活文化與美食是這座城市的魅力所在,文中介紹了京都的知名名所以及水質對生麩的影響,讓讀者更瞭解京都的獨特文化與生活。文章中還提到京都低溫時的舒適與具有儀式感的活動,例如沖咖啡、鴨川散步等,為讀者展現了京都獨有的生活魅力。
Thumbnail
京都的生活文化與美食是這座城市的魅力所在,文中介紹了京都的知名名所以及水質對生麩的影響,讓讀者更瞭解京都的獨特文化與生活。文章中還提到京都低溫時的舒適與具有儀式感的活動,例如沖咖啡、鴨川散步等,為讀者展現了京都獨有的生活魅力。
Thumbnail
滋賀這個地方很近京都,坐30分鐘火車便到,但總是被人遺忘,也許京都名氣太大,其實滋賀有著對於關西人很重要的琵琶湖,也有對日本佛教很有影響的比叡山,是一個值得來的地方。滋賀還有很多地方我未去過,不過有一個地方我去過一次之後,至今仍然印象難忘。   滋賀有一個地方很有京都的感覺,那個地方叫「近江八幡
Thumbnail
滋賀這個地方很近京都,坐30分鐘火車便到,但總是被人遺忘,也許京都名氣太大,其實滋賀有著對於關西人很重要的琵琶湖,也有對日本佛教很有影響的比叡山,是一個值得來的地方。滋賀還有很多地方我未去過,不過有一個地方我去過一次之後,至今仍然印象難忘。   滋賀有一個地方很有京都的感覺,那個地方叫「近江八幡
Thumbnail
本文分析導演巴里・柯斯基(Barrie Kosky)如何運用極簡的舞臺配置,將布萊希特(Bertolt Brecht)的「疏離效果」轉化為視覺奇觀與黑色幽默,探討《三便士歌劇》在當代劇場中的新詮釋,並藉由舞臺、燈光、服裝、音樂等多方面,分析該作如何在保留批判核心的同時,觸及觀眾的觀看位置與人性幽微。
Thumbnail
本文分析導演巴里・柯斯基(Barrie Kosky)如何運用極簡的舞臺配置,將布萊希特(Bertolt Brecht)的「疏離效果」轉化為視覺奇觀與黑色幽默,探討《三便士歌劇》在當代劇場中的新詮釋,並藉由舞臺、燈光、服裝、音樂等多方面,分析該作如何在保留批判核心的同時,觸及觀眾的觀看位置與人性幽微。
Thumbnail
日本香川縣四國地區的兵庫町商店街是一個充滿商業活力和城市新鮮感的生命力的地方,提供了豐富的旅遊體驗。位於城市的心臟地帶,是一個充滿古老風格與魅力,並和主要交通樞紐距離不遠,使旅遊行程上更加方便有效率,非常適合冬天冷冷的寒風吹得你我精神抖擻的夜晚前來欣賞「五光十色」的商業燈火,給人商業紙醉金迷的人情及
Thumbnail
日本香川縣四國地區的兵庫町商店街是一個充滿商業活力和城市新鮮感的生命力的地方,提供了豐富的旅遊體驗。位於城市的心臟地帶,是一個充滿古老風格與魅力,並和主要交通樞紐距離不遠,使旅遊行程上更加方便有效率,非常適合冬天冷冷的寒風吹得你我精神抖擻的夜晚前來欣賞「五光十色」的商業燈火,給人商業紙醉金迷的人情及
Thumbnail
在京都最喜歡逛的街道,便是三條、四條、河源町一帶,這裡不只有適當的街道空間與傳統的長街屋,更有與鴨川平行僅一排街之隔的高瀨川,沿著川岸散步,水清蜿蜒、兩岸柳樹與櫻花樹間次飄拂,如小溪一般地流淌過老街屋區,小石橋參差錯落遞交差在水光片影中,京風感十足。這一帶也是精緻餐廳的聚集地,往往沒事先預訂餐廳時,
Thumbnail
在京都最喜歡逛的街道,便是三條、四條、河源町一帶,這裡不只有適當的街道空間與傳統的長街屋,更有與鴨川平行僅一排街之隔的高瀨川,沿著川岸散步,水清蜿蜒、兩岸柳樹與櫻花樹間次飄拂,如小溪一般地流淌過老街屋區,小石橋參差錯落遞交差在水光片影中,京風感十足。這一帶也是精緻餐廳的聚集地,往往沒事先預訂餐廳時,
Thumbnail
這是一場修復文化與重建精神的儀式,觀眾不需要完全看懂《遊林驚夢:巧遇Hagay》,但你能感受心與土地團聚的渴望,也不急著在此處釐清或定義什麼,但你的在場感受,就是一條線索,關於如何找著自己的路徑、自己的聲音。
Thumbnail
這是一場修復文化與重建精神的儀式,觀眾不需要完全看懂《遊林驚夢:巧遇Hagay》,但你能感受心與土地團聚的渴望,也不急著在此處釐清或定義什麼,但你的在場感受,就是一條線索,關於如何找著自己的路徑、自己的聲音。
Thumbnail
東京日本橋,江戶時代商業繁華的核心,如今依舊散發著濃厚的歷史氣息。這裡的街道,靜謐而優雅,春天一到,粉白交錯的櫻花悄然綻放,將古老街區點綴成一幅溫柔的春日畫卷。 與此同時,在日本橋一隅,有一家低調卻極具風格的雞料理專門店「HACHIKI 八起庵」。這裡以傳承京都百年料理技藝的極致雞白湯拉麵聞名,湯
Thumbnail
東京日本橋,江戶時代商業繁華的核心,如今依舊散發著濃厚的歷史氣息。這裡的街道,靜謐而優雅,春天一到,粉白交錯的櫻花悄然綻放,將古老街區點綴成一幅溫柔的春日畫卷。 與此同時,在日本橋一隅,有一家低調卻極具風格的雞料理專門店「HACHIKI 八起庵」。這裡以傳承京都百年料理技藝的極致雞白湯拉麵聞名,湯
Thumbnail
感受完古道巡禮後,走出石坪小路右轉走到底便可抵達八坂神社南樓門的石鳥居,不免俗的就是開始拍照打卡啦o(^▽^)o 花見小路 沿路都有著名的藝妓、舞妓屋聚集的歡樂場所,但費用不低,而花見小路便是京都最有名的花街。
Thumbnail
感受完古道巡禮後,走出石坪小路右轉走到底便可抵達八坂神社南樓門的石鳥居,不免俗的就是開始拍照打卡啦o(^▽^)o 花見小路 沿路都有著名的藝妓、舞妓屋聚集的歡樂場所,但費用不低,而花見小路便是京都最有名的花街。
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News