住在夜市附近的優點是覓食很方便，但缺點總是比優點多，例如下班時間永遠找不到停車位、摩托車總是被刮得傷痕累累，還有被遊客偷塞垃圾在車上；白天的夜市消毒噴藥時，會被亂竄的飛天大強嚇到之類的。
近期很紅的節目－夜市王，讓列車長想起了租屋處附近的夜市，有家列車長心目中堪稱夜市之神的美食。簡單的一台小攤車，一塊黝黑的鐵板，一團又一團白色的麵團，混著新鮮翠綠的蔥花，將麵團在鐵板上壓扁後，再加入少許黃澄澄的沙拉油，在蔥抓餅阿姨熟練的動作之下，一片又一片金黃酥脆的蔥抓餅像是在鐵板上跳著舞。
旋轉、跳躍，我閉著眼。不對，錯棚了，今天不是KTV之夜。
今天是讚頌蔥抓餅阿姨的日子。
本草綱目沒有記載：蔥抓餅治百病。心情鬱悶就吃蔥抓餅、有開心的事要慶祝時來片蔥抓餅、想不到吃什麼的時候也吃蔥抓餅，平時沒事吃點蔥抓餅，可滋潤身心靈，增長體脂肪。
話少的蔥抓餅阿姨總是面帶微笑，一手煎鏟一手鐵夾，專心地煎著蔥抓餅，將蔥抓餅煎到金黃酥脆後，再用煎鏟與夾子將抓餅不停地擠壓拍打，讓餅皮鬆散，更有層次感。
行雲流水般的動作，再熟練地用單手打顆蛋到鐵杯中，用另一支專屬的鐵夾子迅速地攪散蛋液，倒在鐵板上，蓋上蔥抓餅。這時撲鼻而來的蛋香，讓唾液不停地分泌。
將蛋液煎熟，最後刷上辣椒醬、撒上胡椒粉再對折，放入紙袋中，一份富有層次感又有蛋香的蔥抓餅就完成了。
其實蔥抓餅阿姨的菜單有好多種配料，可以加起司、豬排、九層塔、德國香腸、菜圃、培根...等，口味多達十幾種。但在這之中，列車長喜歡的是最簡單的－原味蔥抓餅加蛋，吃得到麵粉香和蛋香，還有酥脆的口感，撒上一些提味的胡椒粉，保留最原始的香氣。
下次到夜市，來份蔥抓餅加蛋吧，讓澱粉撫慰心靈，也替身體添點脂肪(亂說)
