鎌倉既為古城，卻擁有湘南地區的和洋融合特性，從銀魚丼、刺身、天婦羅，以致披薩，展現日本料理運用食材的靈活性。
上回提到香港一家飯糰店的野澤菜與小銀魚飯糰，這次輪到講小銀魚啦。
小銀魚，在日本稱作「しらす(shirasu)」，寫做漢字是「白子」，日文通常用平假名標記。
不過，小銀魚本身到底是什麼魚？這是很難被界定的。在台灣被稱作「魩仔魚」，在香港是「白飯魚」。呈現出來都是白色的小魚，但它們所指的很大可能是不同科的魚。在網上找了幾遍，白飯魚倒是銀魚科的魚類，但魩仔魚更有可能指的是鯷科的小魚，也就是披薩裡會放的anchovy，在香港應該被叫作丁香魚吧？
講到這裡，我自己的腦袋也變成一片汪洋，什麼都分不清了。
日文中也是一樣。白子指的可以是鯡科的沙甸魚，也可以是鯡魚(herring)，甚至是鰻魚、鮎魚。不過在日本最常吃到的，還是沙甸魚的小魚。
每年4、5月左右休漁期完結，鎌倉的餐廳就會有白子上市，9月左右最肥美。這時，除了鹽水煮後風乾的「釜揚」之外，也可以品嚐到白子的刺身。有些餐廳甚至會配上一塊珍貴的「畳鰯（tatami iwashi)」，是一種把小魚層層堆疊日曬風乾，類似海苔的做法，所以風味會更濃縮，口感酥脆，很下酒。
中午時分進餐廳點一份定食，就會有載著滿滿白子，加上薑蓉、白蘿蔔蓉的丼飯，一小盤白子刺身，有時候會配上蔬菜的天婦羅，外加一塊西瓜作飯後果，就是鎌倉夏日的風物詩。
另外一種吃法，讓你不得不佩服日本店家的創意，就是把釜揚白子加到披薩上，一點也沒有突兀的感覺。當然咯，不就說白子是沙甸魚的小魚嗎？沙甸就是從薩丁尼亞(Sardinia)演變出來的呀！
日本的超市一年四季都可以輕易買到釜揚白子，像豆腐一樣的包裝，也就陳列在豆製品的旁邊。當然鮮味和鹹香味都不及鎌倉的手作料理，至少，在看不見湘南海岸和吹不到海風的情況下，心裡難免這樣覺得。但不能否認，當晚上下班或出差回家，拖著疲累的身軀而想盡快補充蛋白質的時候，這些釜揚白子是天降的恩物。
有一陣子，日本很流行把橄欖油和醬油加到絹豆腐上吃，於是回家途中就從超市豆製品的冷藏櫃拿了豆腐和釜揚白子，回家把白子放在豆腐上，澆上橄欖油和醬油，灑上一點點黑胡椒，再把早已煮好分成小份置放在冷凍庫的白飯熱一熱，不到三分鐘就完成這道美味創作料理，比方便麵更方便。
回香港以後，有一次和朋友到吉澳爬獨木舟，中午在當地餐廳吃到了一道蒸吊片銀魚，加上蔥花、醬油，還有些許海風的調味。
一時，我也分不清自己對於白子、銀魚、丁香魚、魩仔魚的鍾愛到底是源自哪些記憶？是藏於基因裡，還是後天養成的？這些問題大概跟永遠不能分清的白子種類一樣，不宜深究。
按：事隔多年，以前拍的照片已經找不到，唯有借用當年用膳的鎌倉かきや的銀魚定食照片。
