巧克力牛角麵包
牛角麵包（Croissant）是法式點心的經典代表，而加入香濃巧克力後的版本，更是許多人早餐與下午茶的心頭好。層層分明的酥皮，包裹著濃郁可可，入口即化，是烘焙愛好者必學的進階甜點。
巧克力牛角麵包(金牛角麵包巧克力口味)
這款巧克力牛角麵包適合做為點心餐盒中的主角，口感豐富、外觀討喜，也是許多顧客詢問度超高的熱銷品項。
製作關鍵 ✦ 牛角酥皮的祕訣
牛角麵包的靈魂在於多層次的酥皮結構，這仰賴「摺疊與發酵」的精準控制：
- 摺疊：使用「折酥」技術，將奶油包入麵團中層層摺疊，才能形成酥脆且蓬鬆的層次。
- 低溫發酵：冷藏慢慢發酵，讓麵團更有韌性與香氣。
- 烘烤溫控：高溫定型後轉中溫烘烤，讓表皮金黃酥脆、內部熟透。
食材（約做8顆）
牛角麵包麵團
- 高筋麵粉 250g
- 糖 30g
- 鹽 5g
- 速發酵母 5g
- 牛奶 120g
- 全蛋液 1顆（約50g）
- 無鹽奶油 20g
- 奶油夾心用：無鹽奶油片 120g
內餡＆裝飾
- 巧克力棒或巧克力片 適量
- 蛋液（表面塗刷用）
- 糖粉（裝飾可略）
作法簡介
1. 麵團製作與冷藏發酵
將所有麵團材料混合揉至光滑，放入冰箱低溫冷藏1晚（至少6小時）。
2. 包入奶油、摺疊折酥
將奶油片包入麵團中，進行3次三折酥，摺疊過程中冷藏休息15分鐘避免出油。
3. 整型與發酵
將麵團桿開後切成三角形，包入巧克力棒後捲成牛角狀，進行第二次發酵（約28°C 60分鐘）。
4. 表面刷蛋液 → 烘烤
表面刷上蛋液，送入預熱好的烤箱，190°C 15分鐘 → 170°C 10分鐘，至表面金黃即可。
牛角麵包內餡變化小提示
✔ 可改包杏仁醬、抹茶醬或果乾，打造專屬口味
✔ 表面撒糖粉或可可粉增加層次感 ✔ 可與鮮奶油、冰淇淋一起搭配享用，提升風味
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