✨️【前情提要】✨️ 繼格友的建議，青簷決心從善如流，替諸位看官研擬一份《大宋美饌入門指南》，以便您閱讀故事時有所依歸。在此謝過格友薯條去糖半冰 開拓了沙龍文章的內容。 青簷並非專業，僅是因興趣而查找相關書籍資料（也是為了寫故事）。內文參考古今文獻，將《敢問官人可心動？》出現的吃食品項挑出來，簡單介紹。 閒話且不多言，邀請您一道來看看，宋朝人究竟吃的什麼山珍海味～
【持續更新】（阿拉伯數字代表章節） 1：冰糖冷元子 2：蓮子酥、花糕、糖荔枝 3：羊頭籤 4：水木瓜、滴酥鮑螺、雜辣羹、琥珀蜜、芥辣瓜兒、糖糕 5：胡餅
✎冰糖冷元子【第一章】 所謂元子，指的是湯圓，冰糖冷元子就是冰鎮湯圓，可以想成當今的四果圓仔冰🍧。故事第一章登場的宋家，就是在炎炎夏日裡賣冰鎮湯圓、清涼甜品的小舖子。 懂吃又懂享受的宋朝人，有許多夏日消暑良方，吃的喝的用的，不輸給現代！有機會再另寫一篇展開談談。
✎蓮子酥【第二章】 相信看官們對蓮子酥（蓮花酥、荷花酥）應當不算陌生，無論書裡、劇裡，出現率都很高。故事裡的蓮子酥，就請諸位借鑑《 知否？知否？應是綠肥紅瘦》曾出現過的芙蓉蓮子酥吧🪷。 ✎花糕【第二章】 花糕是重陽糕的別稱。九九重陽必吃花糕，孟元老在《東京夢華錄》記載，重陽節前，人們會用粉麵來蒸糕，蒸好的糕上插有小彩旗、用麵粉做成的獅子、蠻王的裝飾，並點綴松子、栗、銀杏等，有些還會加上肉類。 而周密在《武林舊事》記述的花糕作法是這樣的：「以糖肉秫（音ㄕㄨˊ）麵雜糅為之，上縷肉絲鴨餅，綴以榴顆，標以彩旗。又作蠻王獅子於上，又糜粟為屑，合以蜂蜜，印花脫餅，以為果餌。」 ✎糖荔枝【第二章】 糖荔枝是蜜餞的一種，有所謂「間道糖荔枝」，這「間道」二字，是間隔花紋、雜色的意思，也就是色澤繽紛的荔枝蜜餞，酸甜滋味讓人心頭發軟。 「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。」夏日是荔枝盛產的時節，不僅楊貴妃愛吃荔枝，宋朝人也對這種鮮嫩愛不釋手～ ✎羊頭籤（簽）【第三章】 第一次看到這麼奇特的食物，名字看著挺古怪，研究之後不得了，想到都流口水（笑） 羊頭籤在孟元老《東京夢華錄》出現過，據說這是王安石的心頭好，作法也很有趣。據李開周《吃一場有趣的宋朝飯局》，先將豬腸子裡那層網油（漢語裡稱「膋」（音ㄌㄧㄠˊ））扒拉下來，清洗乾淨後，展開鋪平。再找一個大羊頭，蒸煮熟後，將羊臉肉剔下，細細切成絲，加上鹽等佐料拌一拌，就是內餡了。 肉餡在網油上鋪平，捲起來，看著就像條大壽司。將它切成剛好能入口的小段，裹滿麵糊或蛋糊，下鍋煎炸至表面金燦燦、油亮亮，一口咬下（先被肉汁燙嘴），焦脆鮮美入喉，口齒留香。 這種籤菜，也可以使用雞、鴨等肉類來做內餡。 ✎水木瓜【第四章】 水木瓜是這文章的起源，其實它是所有吃食裡最為簡單的一項😎。 將削皮的木瓜果肉切成小塊，放入鹽水裡浸泡；撈起來，再泡糖水。最後將木瓜浸入冰水中，故事裡蕭大哥愛吃的水木瓜就做好了！ 當然，也可省略泡鹽糖水的步驟，直接將木瓜塊泡入冰水，同樣冰鎮沁涼～ ✎滴酥鮑螺【第四章】 看到名字裡有「鮑螺」，直覺聯想到海鮮，然而這道滴酥鮑螺，是不折不扣的高級花式甜點🧁！ 滴酥鮑螺用奶油做為原料，摻入糖和蜂蜜，拌勻後靜待其凝結。用這坨甜滋滋的糖霜加上巧手，擠成一個個螺旋狀，一如現在蛋糕上的擠花，纖小而精巧。 「酥」字是指油脂，宋人所稱的「鮑」並不是鮑魚，而是牡蠣。（「鮑魚之肆」的鮑魚也不是鮑魚，而是指醃鹹魚！）因擠出來的糖霜形狀有扁長、也有螺紋，像牡蠣殼、螺殼一樣，這道可愛又甜蜜的小點心才被稱為滴酥鮑螺。 ✎雜辣羹【第四章】 宋代的羹種類繁多，孟元老《東京夢華錄》裡出現過百味羹、頭羹、新法鵪子羹、三脆羹；吳自牧《夢粱錄》裡有蓮子頭羹、百味韻羹、雜彩羹、杴葉頭羹、五軟羹、四軟羹、三軟羹、集脆羹、三脆羹、雙脆羹、群鮮羹……同樣是眼花撩亂，卻鮮少有紀錄作法，不過想必與現今的羹湯差距不大。 ✎琥珀蜜【第四章】 周密《武林舊事》將琥珀蜜歸類在「果子」，有鑑於宋人多稱蜜餞為「果子」，猜測琥珀蜜大約屬於蜜餞類的一種；另還有「琥珀餳（音ㄒㄧㄥˊ）」，是種麥芽糖。據賈思勰《齊民要術》所載，琥珀餳長得：「小餅如碁石，內外明徹，色如琥珀。」 ✎芥辣瓜兒【第四章】 宋人若想吃辣，沒有辣椒，用什麼增添辣味呢？古食譜《吳氏中饋錄》裡有一項是「芥辣」，用的是芥菜子。簡而言之，是將芥菜子碾成細碎之後，摻水調勻，濾掉碎渣，加醋。以下原文： 【二年陳芥子，碾細，水調，納實碗內，韌紙封固。沸湯三、五次泡出黃水，覆冷地上。傾後有氣，入淡醋解開，布濾去渣。】 芥辣瓜兒，就是以這種芥末醬醃製的黃瓜，脆辣開胃。 ✎糖糕【第四章】 周密在《武林舊事》記載的糕類亦非常多，糖糕、蜜糕、栗糕、粟糕、麥糕、豆糕、花糕……不勝枚舉，然而也無記載每種糕點的作法。 宋人做糕類多用米、麵蒸製，並添加果品，自然健康，在此為看官們提供一個養生方子──《吳氏中饋錄》的「五香糕方」： 【上白糯米和粳米二、六分，芡實乾一分，人參、白術、茯苓、砂仁總一分。磨極細，篩過，白砂糖滾湯拌勻，上甑。】 ✎胡餅【第五章】 一見這名裡有胡字，就知曉是外來的吃食了。唐代時萬國來朝，國風開放，中原地區大量吸納胡人文化，吃穿用度掀起一股胡風。 胡餅本是中亞地區常見食品，傳入中國後幾經演變，最初是用麵糰摻鹽、油，擀成一個像月亮的大圓盤，烤著來吃，後來漸漸開始在餅裡包餡兒、撒更多芝麻。到了宋代，人們所稱的胡餅，通常就是芝麻燒餅。
感謝耐心看到這裡的諸位～希望能讓您們對大宋吃食點心有更多想像及認識。不過畢竟轉眼已是千年歲月，許多食品徒留名稱而作法失傳，也不知具體究竟為何？就留給各位遐想、望文生義吧🫲。
孟元老《東京夢華錄》
周密《武林舊事》
吳自牧《夢粱錄》
洪邁《夷堅志》
李開周《吃一場有趣的宋朝飯局》、《過一個歡樂的宋朝新年》、《擺一桌絕妙的宋朝茶席》
陸蕾《獨步千年極簡美學！宋朝服飾穿搭設計圖解事典》
伊永文《行走在宋代的城市》
以上是我認為很不錯的讀物，提供給有興趣的格友。若您有覺得很讚的書籍，也歡迎推薦🤩。往後的故事若有出現特色吃食，本篇會更新介紹，歡迎回來光顧🙌。 若您發現內容有疏漏、錯誤，抑或是有任何建議及想法，歡迎在留言處不吝指教、分享，不勝感激。
（圖片就一起放在這兒吧。感謝ChatGPT盡力生成的示意圖。）
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