西班牙馬鈴薯蛋餅（Tortilla Española）

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✧ 西班牙馬鈴薯蛋餅（Tortilla Española）

媽媽用剩蛋與馬鈴薯炒出一道金黃飽足蛋餅，是戰後西班牙家庭的生存與安慰象徵。

（這道菜也常被稱作「西班牙馬鈴薯烘蛋」，是中文世界裡較為普遍的另一種翻譯方式。）

西班牙馬鈴薯蛋餅這道菜的由來

而今，這道料理早已跳脫生存食物的角色，成為西班牙餐桌、野餐與酒吧小食中不可或缺的國民料理。

食材與做法

【基本食材】（約4人份）

• 馬鈴薯：3~4顆（中型，去皮切薄片）
• 雞蛋：5~6顆
• 橄欖油：足量（用來半煎炸馬鈴薯）
• 鹽：適量

【步驟】

1. 處理馬鈴薯：平底鍋倒入足量橄欖油（需能蓋住馬鈴薯），中小火將馬鈴薯煮至軟化（約10~15分鐘），不需炸脆，撈出瀝油。
2. 拌蛋液：將雞蛋打散，加鹽，放入馬鈴薯片拌勻，靜置5分鐘。
3. 煎蛋餅：鍋中放少量油，倒入混合物，中小火煎至底部定型（約5~7分鐘）。
4. 翻面技巧：用大盤子或蓋子輔助翻面，將蛋餅滑回鍋中，繼續煎至另一面金黃（約3~5分鐘）。
5. 完成與享用：可熱食也可冷食，切片上桌，單吃或搭配番茄醬、麵包皆宜。

小平底鍋，是媽媽的秘密武器！

在家庭廚房中，如果想要煎出外觀漂亮、操作輕鬆的西班牙蛋餅，建議使用直徑18～22公分的小平底鍋：

• ✅ 好翻面：尺寸剛好，一個盤子就能輕鬆蓋住翻面，不易破。
• ✅ 厚度剛好：餅體能自然成型，不會太薄或過厚，熟成均勻。
• ✅ 火力集中：更容易掌握火候，外酥內嫩口感穩定。
• ✅ 份量剛好：每次製作2～4人份，最適合家庭日常與便當準備。

這也難怪，在西班牙或台灣媽媽們的廚房裡，總有一只專屬的「蛋餅鍋」，像是一種生活智慧的傳承。

營養價值與飲食角色

• 馬鈴薯：提供飽足的碳水化合物，含有鉀與維生素C
• 雞蛋：優質蛋白質與脂溶性維生素（如D、E）來源
• 橄欖油：健康的單元不飽和脂肪，促進心血管健康

這道料理不含麩質，製作過程無需烤箱、攪拌機等設備，簡單又營養。

📌後記

後來我在Youtube日本帥哥MASA"西班牙西班牙風歐姆蛋" 這個簡直是西班牙馬鈴薯蛋餅的豪華版，獻給有興趣的朋友與自己。