我們都聽過米其林餐廳的分級制度：一星、二星、三星，代表著從「值得一試」到「值得專程前往」的美食肯定。但你聽過「綠星」嗎？我也是第一次接觸到，什麼是米其林綠星？「綠星米其林」（Michelin Green Star）是米其林指南於 2020 年新設立的一個獎項，目的是表揚那些在永續發展（sustainability)方面有突出表現的餐廳。
✳️綠星的意義是什麼？它不是代表食物更好吃，而是代表這間餐廳在環保、在地化、減少浪費等方面，積極推動可持續餐飲。這些餐廳可能會：
- 使用 當地與季節性食材
- 與 小農或永續農場合作
- 減少食物浪費
- 使用再生能源、減塑包裝
- 教育顧客與社區，推廣綠色生活
位於高地的「Inver」餐廳
這間Inver Restaurant位於蘇格蘭洛克凡 (Loch Fyne )湖畔，提供小餐館與住宿服務，過去得過許多獎項：
- 米其林綠星餐廳：榮獲 Green Star，因為將永續發展融入品牌核心，支援當季、野生、在地及生態保存 。
- 蘇格蘭最佳餐廳之一：2022 年獲 National Restaurant Awards 的「Best Restaurant in Scotland」。
- 屢登佳評榜單：入選英國高地及東北 25 家頂尖餐廳 。2025 年入圍 UK Top100 。
到這間餐廳的路上，風景優美荒涼、遼闊，沿途幾乎沒有住戶，甚至手機時常沒訊號，心裡還想，萬一迷路了，還真找不到人可以問。快到餐廳時，天色轉暗，開始下雨、起霧，視線變得不好─但這也讓整段旅程增添了一點探險感。好不容易抵達後餐廳服務人員親切接待，讓我們放好行李後，先到大廳的壁爐取暖，並告知晚餐即將準備上桌。
晚餐前，他們會先送上當天菜單，也會詢問是否需要搭配酒類。
來到這裡肯定是要來個Wine pairing，來場食物與葡萄酒的Marriage是吧。
其中我印象最深的是一道以當地新鮮蔬菜為主的料理，醬汁與食材搭配得恰到好處，味道帶有明顯的「風土感（terroir）」，這種與土地連結的味道，熱愛葡萄酒的人一定懂。雖然整體 pairing 沒有讓我驚豔到每一道都難忘，但有一支酒特別讓我印象深刻：
由於時間太久了，已經忘記如何形容了，但是記憶裡還沒有喝過類似的酒款。他有一種非常強烈且特殊的味道，喝一口會爭大雙眼那種。
隔天早上，早餐會有專人會送到露營車門口，讓你起床直接在床邊邊享用早餐邊看美景，透過窗戶就可以眺望遠方高地及城堡。a
第一次體驗米其林綠星就在高地，真的太幸福了，經過這次體驗，有機會一定會再探訪其他綠星餐廳。
