義式鮪魚海苔手撕包

20250627

義式鮪魚海苔手撕包

排除內餡和topping，作法同近期的塔香美乃滋香腸捲。完成分割且第一次滾圓靜置後，每個麵團依序擺放海苔片、起司絲、美乃滋、和鮪魚，封口朝下，按著邊角依序放入琺瑯盒內，室溫完成最後發酵。

製作後檢討：

• 包餡時，按海苔片、起司絲、美乃滋、和鮪魚依序疊放，較容易封口收尾。若最後才擠上美乃滋，油脂可能增加收口難度。
• 非冷藏隔夜發酵，因此多添加速發酵母1克。
• 60分鐘完成發酵，入爐前，每個麵團頂部剪十字放奶油。220度20分鐘，剩4分鐘降至200度續烤。

這個裝盛義式鮪魚海苔手撕包的嚕嚕米琺瑯盒，就是昨晚不慎從粗枝大葉的自己的手上滑落的主角。如今想來、看來，還是好心疼⋯⋯

依舊可以使用，但內裡裂了一個小缺角，因食安考量，每次烘焙前得鋪一層烘焙紙，避免直接接觸食物。此外，使用完畢清洗過後，不僅要立即擦拭乾淨，也必須記得於裸露鋼材的缺角處塗抹油脂，是降低氧化生鏽機率並延長使用壽命的善後工作。