#閱讀筆記：cafe-sweets vol.217
最近因為想要更了解所謂的「日式」可麗餅，因此終於下手買了之前被我跳過的以可麗餅為主題的cafe-sweets 雜誌。雖然是兩年前的雜誌，但還是覺得收穫滿滿有很多可以筆記的地方，今天先來寫一下前幾天剛好也在日本美食網站中看到介紹的「パーラ」（PÄRLA）。2014年於東京明治神宮外苑前開業的「PÄRLA」，被該美食網站譽為「日本高檔可麗餅的先驅」。的確，雖然現在的可麗餅價格已經越來越不平易近人，但「PÄRLA」的售價還是普遍高於一般同業。這與「PÄRLA」的定位有關，「PÄRLA」的老闆齋藤悠認為人工作到勞累時會想要喝酒吃甜食，因此以”EAT SWEETS,&WORK HARDER!”作為口號，找了調理師專門學校出身、在法國餐廳和餐酒館累積了二十年以上的料理經驗的小高未來主廚合作，設計了「適合在吃完晚餐後配杯酒一起吃的可麗餅」。
「PÄRLA」對於可麗餅的講究，從餅皮開始。為了讓外帶時也能維持好形狀，「PÄRLA」的餅皮是比較Ｑ彈的，除了用麵粉之外，也加入米粉和堅果粉，好好的攪拌出麵筋之後，再加入焦化奶油和蘭姆酒拌勻。在烘烤餅皮時，雞蛋和焦化奶油以及蘭姆酒會共同譜寫出複雜的香氣。內餡也是多有講究，將乳脂含量47%的純生鮮奶油打發到極限，讓它入口時帶著宛如慕斯般的口感。每一份可麗餅中放的打發鮮奶油的份量也有經過仔細計算拿捏，不會搶了其他內餡的風采，也不會蓋過餅皮的香氣。而夾在其中的內餡也各有講究，例如「苦味巧克力香蕉」口味中的香蕉，不是平常常見的切片，而是縱切成四公分左右的長條狀（乍看之下有點像薯條的外觀），巧克力醬是買進可可塊（カカオマス）自家製作的，沒有另外加糖，讓可可豆的果香和苦味能夠充分引出香蕉的甜味。另外像水果類的餡料，例如櫻桃或莓果，也都分別選擇了適合的利口酒去加以酒漬，讓整個可麗餅的酒香更為充足。
但光是這樣恐怕還是會有人覺得不夠，說好的可麗餅配酒呢？因此，「PÄRLA」有一個招牌組合套餐就是「Shot and Crepe」，內容物是鮮奶油可麗餅與一小杯蘭姆酒。甚至在銀座店還有其他的酒精飲料可以單點來配可麗餅。在可麗餅的口味上，也有松露以及魚子醬之類的特殊口味，感覺比一般口味更適合當下酒菜。（也由此可知它們家的確是走高檔路線……。）
就視覺上而言，「PÄRLA」以黑色與金色作為Logo及產品外包裝的主色調，店面以木製格子窗搭配英文招牌與手寫英文MENU，營造出一種歐洲小酒館的氛圍，別有一番風情。（感覺應該很好拍～）
「PÄRLA」目前在東京一共有三家店，澀谷、銀座和東京車站，每間店的品項都不太一樣，各有各地限定菜色，去之前不妨先在網路上瀏覽一下再選擇最適合的去。
