專業的技術，還需要專業而純粹的麵粉。
法國麵包看似簡單，卻是最能考驗時間與工法的品項。
在職人烘焙界，有一個重要的技巧叫做 「發酵種」（preferments）。
它指的是先將部分麵粉、水、酵母混合，讓它提前發酵，再加入主麵團。 這樣的工法能帶來更立體的風味、更穩定的結構，甚至延長保存性。 對於習慣尋找 天然發酵麵包 的客人來說，這些細節才是最迷人的地方。
常見的發酵種
- Poolish（液種）
高含水液體狀，室溫發酵 12–18 小時，能帶出薄脆外殼與淡淡堅果、奶油香， 是經典 法國棍麵包 的常用工法。 - Pâte Fermentée（法式老麵）
帶鹽的熟麵糰，經過冷藏隔夜，能讓麵包更有彈性與嚼感。 - Levain（天然酵母／魯邦種）
以小麥粉或黑麥粉培養的天然酵母，帶有自然酸香，能提升口感層次並讓麵包更耐放。
在灃頌的做法
在 灃頌 FountSong，我們嘗試把多種發酵工法交錯使用：
- 隔夜冷藏：讓小麥香氣更圓潤、口感更耐嚼。
- 液種（Poolish）：帶來外殼的香氣與酥脆感。
- 魯邦天然酵母：注入天然酸香與發酵的深度。
雖然業界較少公開案例同時使用這三種工法，
但這樣的結合並非不可思議，而是我們對時間與工藝的耐心嘗試。 就像一場三部合奏，每一種發酵方式都是樂器，合在一起才能奏出完整的香氣。
我們的信念
對我們來說，這不是追求華麗的技術表演，
而是單純地想把一條法國麵包做到最好。
因為我們相信——
時間給的，比催熟的還要香。
📍灃頌 FountSong・店鋪資訊
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