台灣有機茶的安靜革命｜張顥嚴的永續茶葉故事

Eddie Chen

2025/10/06 更新2025/10/04 發佈閱讀 5 分鐘

上山採茶去

台灣茶的新篇章：從化肥到有機

在台灣的高山上，一場安靜的轉變正在發生。這不是來自工廠或實驗室的創新，而是從土壤深處慢慢釀出來的改變。

幾世代以來，台灣茶一直以其精緻工藝與愛的勞動而聞名。但在迷人香氣的背後，長久以來也隱藏著代價：農藥化肥使用過度、土壤劣化，以及生產者與消費者之間的間隔。

現在，一批有機茶農正試圖翻轉這個故事——包括張顥嚴、李嘉麟、陳宜蔓，以及淨源茶幕後眾多的英雄及夥伴們，一個串聯超過 37 位有機茶農、深耕 17 年的平台——他們是這場轉變的點燈者，將有機的火光傳遞四方，直到佈滿整個大地。

顥嚴從不自稱改革者，但他的做法不言而喻：不使用化學肥料與農藥；專注於活土、有機循環，以及與自然不斷對話的農法。

“土壤不是工具，而是夥伴，”他在一次訪談中說道，“我們不只是要減少傷害，我們是在創造生命…有機就是有生機！”

有機茶的點燈者：張顥嚴

張顥嚴是正在重寫台灣茶故事的一群人之一：

他將茶園全面轉型為有機耕作，採用低干預、以土壤為核心的技術，讓微生物與原生物種共同生長。
他不追求量產，而是重視風味的深度、生態的完整與土壤的永續。
他的理念不只感動顧客，也影響了同行。

在影片《農夫與他的田｜做茶像做人》中，我們認識了兩位合作夥伴：

李嘉麟 原學設計，後來愛上茶，決定返鄉投入有機耕作。身高 190 公分、被大家暱稱為「百九」的他，在面對茶湯風味不如預期時，會和顥嚴一起分析、思考怎麼改善。他說：自然農法不用農藥和化肥，成本反而更省，為什麼不做？他的智慧，來自於聆聽——聆聽土地，也聆聽良心。
陳宜蔓 大學唸生物，曾在都市工作。因為母親生病，她回到南投老家，想幫父親種茶。當地人嘲笑她「當採茶女工國中畢業就行，讀那麼多書是頭殼壞去！」她沒有被打倒，反而愛上茶的多樣與變化，作品也得到父親、國內外顧客的認可。她獲選為 2017 青農大使，與妹妹陳陵育一同被譽為「最美麗傑出的青農姊妹花」。她們不僅延續了家業，更加入了自己的風味——好奇、真誠、勇於質疑舊有框架。

他們一起，種的不只是茶，更是在台灣中心(竹山)與世界各地播下新的可能

他們的特別之處

從顥嚴與他的同行身上，有三個關鍵特質格外明顯：

1. 活土，而非死料

他們將土地視為生態系，而非工廠——使用堆肥、多樣化種植與天然病蟲害管理，取代農藥與化肥。

2. 重新定義風味

他們打破「有機等於難喝」的迷思。透過純淨耕作與緩慢生長，他們的茶展現出深度、清明與能量——是一種有靈魂的風味。

3. 安靜的領導者

他們不愛自我推銷，而是透過身教、開放與陪伴，帶領更多人——特別是年輕世代——看到有機農業不再是為傳統犧牲，而是一種面向未來的選擇。

當我問顥嚴如何定義「成功」，以及他最自豪的事是什麼？

他說：

“我的老師從沒覺得自己成功過，總還有可以更好的地方，當學生的我也這麼看，對我比較好。我能支付我爸的看護費，是我最驕傲的事。”

面對的挑戰與未來

即便有機茶的發展令人鼓舞，但仍有不少結構性挑戰：

大眾認知 — 許多人仍認為有機代表「不好喝」或「太貴」。這不僅需要好茶，更需要好故事。
認證門檻 — 有些農友實踐有機，但因無法滿足制度條件，未能取得認證。運動需要包容多元實踐，又不失其核心價值。
世代接續與支持 — 雖然越來越多年輕人感興趣，但真正敢跨出第一步的仍不多。我們能否建立更好的橋梁？像是實地參訪、見習機會或共享資源平台。

然而，根已經扎下，接下來的收成—不只是生態或經濟，更是文化與個人成長—才剛開始。

你可以怎麼支持台灣有機茶？

1. 有意識地品茶

選擇有機、負責任生產的茶葉。了解它的產地、製程與生產者。重新認識，茶是一場有生命的體驗。

2. 走訪或聯繫茶農

透過開放茶園、造訪或在地活動建立連結。可從以下開始：

3. 分享與倡議

將這個故事分享出去。邀請朋友一起喝一口更好的茶；或在商店、團購中加入有機茶選項。每一個行動，都是市場改變的力量。

如果台灣不只是茶的傳統，更是茶的革新之地，會怎麼樣？

如果台灣不只是高科技的矽島，也是一座高溫度的有機島，會怎麼樣？

種子已經落地，讓我們一起，幫它茁壯吧！