20251022+1023
ごぼうとベーコンの全粒粉パン藕棒
整形成瘦長條，均勻沾滿手粉後，縮短第二次發酵時間，麵團長1.5倍大時，再入爐烘烤，口感更好。
產季在冬和春季，屬根菜類的牛蒡具多元營養，維生素（維生素C、E、B群等）、胺基酸、與礦物質（鉀、鐵、鋅、鈣、鎂等），亦含數種抗氧化成分（綠原酸和咖啡酸等多酚類化合物），更富含膳食纖維，尤以水溶性纖維菊糖居多。菊糖，英文insulin，也稱為菊苣纖維，屬果寡糖。
於所有含菊糖的天然食物中，可食用的部分以牛蒡（24%）佔比最高，依序是菊苣根（20%）、菊芋塊莖（20%）、與菊薯根（19%）。菊糖不僅幫助消化，維持腸道健康，且增強免疫力。
產於夏和秋季的蓮藕，蓮花的地下莖，除了含豐富膳食纖維、維生素（維生素C、B群、和葉酸等）、與礦物質（高鉀、高鐵、鈣、鎂），高保水的它，還飽含單寧酸、卵磷脂、和黏液素等成分。
歸類於水溶性纖維的黏液素是一種由植物細胞壁多醣體構成的物質，特性黏稠，與水結合後形成膠狀物。因此，食用蓮藕，搭配飲水，有助於穩定血糖、容易飽腹、且與塊根的牛蒡一樣，也促進消化，同時增強免疫力。
無論兩者，與肉類或蕈菇野菜一同燉煮或拌炒，也能切片刨絲做涼拌，只要適當攝取，都是有益於身體的好食材。又或者，混入麵團烤製成麵包，品嚐樸素麥香之餘，也補貼了來自地下根莖類的天然養分。
