餐廳：NEVA Cuisine
官網：http://www.nevacuisineparis.com/Google Map：https://maps.app.goo.gl/XGq1pnAcXZsNKfEJA
造訪日期：2024/09/03, entrée(€14)+plat(€32)+dessert(€13)=€52
前菜 Entrée: tataki de thon rouge 炙燒紅鮪魚, haricots verts 四季豆, radis 櫻桃蘿蔔, sumiso 味噌
繼上次可怕的紅緋鯉生魚丁，這次點了炙燒鮪魚，出乎意料的是，這盤鮪魚並不是很生並且還以醬汁稍稍醃製過，在口中完全沒有魚腥味，反而嚐到淺淺的甜鹹相容的好味道。
左邊是切成小段推疊成丘的四季豆，上面鋪了芝麻葉和幾片薄如紙的新鮮清脆radis櫻桃蘿蔔片，下方的主廚日式和風醬帶有鮮明的芝麻香，清爽又涮嘴。
主菜 Plat: echine de Cochon Basque basse température 低溫烹調豬頸肉, fregola sarda cremosa, tombée de blettes, figues(無花果) de Solliès rôties, jus de volaille
- fregola sarda：珍珠麵，外觀玲瓏小巧，中文譯作珍珠麵。源自義大利薩丁尼亞島，傳統以蛋白質含量較高的杜蘭小麥製成，現今多使用一般麵粉。
豬頸肉相較上次的pluma多了點油脂，鮮嫩彈牙，唯一小缺點就是略鹹，配菜很棒，珍珠麵Q彈、濃郁的起士味盈滿口腔；blettes: 莙薘菜又稱牛皮菜，之前在家樂福看到過，很大一個，這次菜的顏色比之前在家樂福看到的深很多，吃起來和tétragone頗像(還是廚房臨時換蔬菜了?)；加熱過的開心果甜度更甚，適度地調合了豬肉的鹹度及白醬珍珠麵的濃膩。 雖然略遜pluma那餐，但也很棒了。
甜點 Dessert: Galette houblon et sarrasin 蕎麥啤酒花餅, tuile au miel, mousse houblon 啤酒花慕斯, sauce malt d'orge麥芽醬, glace bière brune 啤酒冰淇淋
- houblon：啤酒花，又稱蛇麻草，因其製成的精油能為酒液殺菌消毒，故大量用於啤酒製造。大概因此有啤酒花之稱吧。
很有飽足感的一道甜點。寫著galette sarrasin我以為蕎麥可麗餅，殊不知是一塊圓潤的杯子蛋糕阿，而且非常健康，蕎麥的糕體內部裹有一抹麥芽醬。houblon採用莖的部分，慕斯吃起來有股淡淡的青草香，啤酒冰淇淋和上次的vodka一樣好吃。
今天和甜點師小聊了一會兒，原來她是俄國人，名字是Aléna，難怪這麼擅長以各種酒入冰淇淋。真的是很優秀的甜點師，甜點樣式多變，元素充滿創意，我還曾經問過服務生能不能進來只點一道甜點😆。
不只甜點師，這間的廚房團隊也是，主副食材種類繁多，烹調擺盤都是下了功夫的，每次用餐都是視覺味覺雙重享受，還能學習到食材和料理的單字與相關知識，真的太喜歡NEVA Cuisine這間餐廳了。
