20251125+1126
對待蛋白質標示含量高，如斯佩爾特的17%，尤其是營養價值高的全穀粉，與同樣是含高量蛋白質的白麵粉，必須是不同的方式。它們缺乏白麵粉能輕易鎖住水分與建構穩固麵筋網絡的能力。因此，添加愈多灰分質如「就是鄉村全麥麵包」提及的等營養成分保留較多或包含古老小麥粉在內的全穀類麵粉，如「甜薯包」提及的斯佩爾特粉或裸麥粉等，配方中的含水量也要隨之減少。或藉助內餡（如50-100克種子）撐起麵筋架構，更容易入手操作。
從少量添加，在可以掌控的範圍內，如只更動部分麵粉以全麥粉取代，其餘維持相同數字，藉此循序漸進學習感受添加和未添加之間的差異。麵團組織、發酵狀態、烘烤後麵包口感、風味等。隨著經驗累積，與持續涉獵相關知識，順其自然，只是提早或延後，終究會達成目標，得到自己期許的。
若尚未，則持續不斷。
一般當零食或榨成油的葵花子，英文sunflower seeds，是向日葵的果實，富有蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素（B群和E等）、礦物貿（鉀、鋅、鎂、和磷等）營養素之外，亦包含調節新陳代謝的必需脂肪酸亞麻油酸、調節血脂的植物固醇、與護眼的胡蘿蔔素。
除了攝取它的營養價值，也入葵花子於鄉村葵花野酵麵團中，肩負起支撐斯佩爾特粉倍增的麵筋骨架。
不過，經過實踐，下回應該可以各司其職，不僅麵團，單靠自己的雙手也能獨挑大樑。
再者，歴經兩次低溫麵團入爐烘烤程序，發現成品比翌日取出完成最後發酵再烤的麵包體積要小。且今日的葵花麵包提前5分鐘出爐。
正當感到些許沮喪，鑽牛角尖時，看不下去的女兒出聲了。
這個只是你做的很多麵包中的其中一個。
就如，這盤棋只不過是下的這麼多盤棋的其中一盤。在一旁聞聲而來的兒子接著說。
