20251126+1127
番桃=「番」薯+核「桃」增加至30%斯佩爾特，但，這回不借助內餡撐場，單手直入麵團底部，圍繞著圈子，盡可能拉伸麵團越過中心往對向折疊，直至收緊停止。
不受任何阻撓，真正感受斯佩爾特的吸水特性與膨脹係數。
和近代小麥同屬三粒小麥的它，其蛋白質鏈結較一般蛋白質含量高質地硬的硬紅小麥脆弱，且容易斷裂，因此不利於麵團膨脹也影響水分吸收。之前曾添加斯佩爾特粉於「甜薯包」、「義香佛卡夏」、和隱身在其他麵包裡，各佔15%與12%，重量佔比不高，僅除了風味，其餘的，拉折麵團與烘烤成品，皆未能明顯感受它帶來的變化。
無論梅田老師、藤田老師、或Elaine，在製作麵包上她們理念相近，皆提倡使用最少工具完成最多事。如梅田老師的タッパー法（「鄉村如果麵包」）、藤田老師的琺瑯盒麵包（「Q軟手撕包」）、和Elaine的一盆到底（「野酵麵包1」）。
經過累積的嘗試與體驗，如今集結了三方的特長，調整為適合且屬於自己混拌與拉折麵團的方法。先以手持攪拌棒攪打混勻配方中的水和酵種，與其他包括麵粉的所有材料在圓形透明防沾保鮮盒（約1300毫升，相較於玻璃盆更容易清潔）內，以矽膠刮刀拌勻。期間，所有拉折都在保鮮盒裏實施，包括基礎發酵。
也在這個更熟悉的場域裏，與含30%陌生的斯佩爾特粉麵團，周旋其中。
也初次以冷麵團冷鍋冷烤箱的全冷狀態，烤焙這款麵包。於似乎一切一般認爲不利於烤出好看好吃麵包的條件下，它可以長高、也能長胖、耳朵打開了、氣孔組織也開放的大小不勻稱。令人驚喜！
不僅節省能源，更重要的是，不必為來回搬動高熱發燙的鑄鐵鍋進出烤箱，而經常提心吊膽。
