近期天下雜誌Web版有一篇聊到85℃的文章
但有鎖會員，必須是訂閱會員才能閱讀不過還有Vedio版可以參考一下內容
其實我看完文章後還滿開心的
因為大部份的內容，我在近期的報告及分享會都有提過
也可以說有一些我猜測的部份，其實得到了訪談內容的證實
今天就來簡單聊一下相關的感想
首先這篇文章提到了「生甜甜圈」的部份
去年八月美食-KY在台中復興店開了第一間「生甜甜圈研究所」時
我其實滿配服他的策略
大家都知道，在台灣85℃的營運是有疲態的
所以他們曾經想用「二代店」來打開新的契機
但是所謂的二代店需要很大的店空間來容納內用的客人
這部份的客群其實是翻桌率很低的，也是經營上的負擔
後來路易莎的掘起，更是完全搶走了這些客群
不過其實我覺得搶了也沒關係，那不是好的獲利區塊，這目前也是路易莎在展店到一個程度後開始要面對的問題
也因此先前85℃的二代店算是失敗了
可能也因為如此，讓從統一超來的謝健南下了第一線，轉為顧問
85℃還是維持著原本在台灣的加盟制營運方式
而店面老舊的問題，如果加盟主不願意花錢再整修，母公司在無法以合約強制要求下，要如何來推動店面整理?
在經過幾年的溝通與運作下，「生甜甜圈研究所」成為了可能的答案
我不知道提出改黃色招牌這個點子的人是誰
但這真的是個相當有用的策略，展新的企業色與新產品，的確讓人重新去注意到街口的這間咖啡店
而同意換招牌的高層也很厲害
因為一個企業的品牌辦認度在建立上是需要很長的時間
85℃願意放掉大家熟悉20年的那個紅色招牌，其實也代表他們的協調性與願意接受轉換的挑戰心
其實這是很多企業做不到的
這個改變先從直營店跳下來，台中復興路的那間就是直營體系
而改了招牌並增加新產品後
結果是什麼？85℃先前曾在新聞裏提到，台中復興店的營業額直接翻倍
當然加盟主也收到這個訊息了
對於營收穩定，甚至是有點危險的老舊店面，如果出現了翻倍的機會
會不會想來試一試？
改店面的成本不算太高，在營收翻倍下，大概一年就能回本
因此我們就看到加盟業主的意願大幅提升，生甜甜圈接下來要遍地開花
台中之後是新北和高雄，接著在12月到今年元旦，一口氣有八間店開幕
並且接著在今年Q1，將會開到20家
快速擴散，其實一直是85℃的強項
85℃這波的目標，是希望全台能有一半的店能轉掛上新的黃色招牌
雖然公開的訊息沒有寫到
但我個人猜想，85℃在和加盟店打新的合作契約時，應該是會增加一點別的要求
特別是在生甜圈圈這個品項，或許會要求更高一點的分潤
其實這波生甜甜圈的操作，讓許多年輕人重新注意到這個老品牌
在配色及廣告宣傳上，都能看到許多和年輕人接軌的企圖
生甜甜圈有沒有機會像早期的蛋塔或是近期的潮牌UG
成為新一波的潮流
但是
我們還是要注意
台灣的營收只佔85℃約15-17%
假設如同公司的目標，最終有一半的店改招牌，增加一倍的營收
那麼營收大約有五成增長的最大空間
但其實也只能推動總營收7-9%的增長
最終影響這家公司的發展關鍵
還是美國的展店速度
目前看來，長遠的目標200家會是一個目標，只是要花一點時間來達成就是
生甜甜圈大概只能當成一個話題的催化劑
看能不能讓市場重新去評估這家公司的發展
至於要不要放這個的公司在自己的資產配置裏
則是投資人要思考的問題
