20251210+1211
算頻繁做麵包，但每次製作的大致能應付家中人口兩餐的份量，因此添加於麵團的野生酵母比例不高，約莫佔麵粉重量的10至15%，最多20%。遵循如此的生活模式，為了省心於每日定時餵養日前完成培養的少量野生酵種，平時是冷藏存放。與112和杏桃酵液輪番上陣製作麵包時，再提早取出需要的份量，喚醒並調和粉水餵養它成魯邦種。等待恢復活力，成長雙倍，充滿氣泡，表面微微隆起如圓頂，正是它處於活躍的時候，就可以和配方中的材料一起混合。
製作魯邦種時，不一定每次但看需求，預留一部分要存回野生酵種的份量，作為日常照護。如配方需要30克魯邦種，從冷藏酵種取15克，添加等比例的水與粉，水15克高筋麵粉15克。拌勻室溫靜置經過幾個小時後成長至最高點，此時，扣除30克後剩餘的15克就可以加入冷藏的野生酵種，拌勻再放回冰箱。
經歷且記錄以上不久，然而，在Baker Bettie分享的「Understanding sourdough starter⋯」影片中提及，製作魯邦種主要目的，調整加入酵種的水分，餵養酵種不同麵粉，或能更有彈性掌控酵種加入麵團的時間。除非如此，她建議直接餵養酵種，取用大部分酵種，剩餘的繼續餵養。就在家烘焙者而言，容易理解，也更好上手。
大概就是第三個目的讓以前的自己陷入照顧野生酵種的困境。心檕著直接餵養的酵種要是成長緩慢，延遲了做麵包的時程；要是照顧不周活力不佳，即使勉強能做成可以吃的麵包，但也不會是蓬鬆飽滿的美味麵包。因此，裝備了以防萬一的心態，取一些，留一點，就算取一些做壞了，還有留一點。
雖然目前的自己依然是，終究還未能弄清楚明白野酵生態，加上心思滿是來自無知的恐懼而猶移不定的念頭，如今仍舊原地踏步，甚至繞圈心慌意亂的轉。
但，也如Elaine在「Elaine’s Sourdough Starter FAQs Answered」鼓勵照顧酵種遇到困難或感受挫折的視聽者，持續餵養，細心觀察，接著耐心等候，虛弱的酵種需要更多時間恢復健康與活力。
原本試驗改以高筋麵粉餵養的魯邦種，尚且稚嫩年輕，且偏食的它也因此營養不良而成長緩慢，甚至停滯。得此機會，也順應這個時機，提醒自己專注於做好一件事。不僅好好照護，還要培養成身強體壯的野生酵種為最優先。也記得投其所好，再以最初培育它的糧食，裸麥粉繼續提供它成長的主要養分。
欠缺考慮於添加的是裸麥酵種，又增大含水量至80%，且20%的斯佩爾特。濕潤攤軟麵團，可想而知。尤以第四次拉折時，麵團斷成兩半！立即閃過腦海的念頭是，送進冰箱冷藏降溫。
莫非麵溫過高？測得的中心溫度是超過臨界的26度。或，拉折間隔時間過長，不能與一般高筋麵粉搭配少量高灰分值全穀麥粉的作法同等對待。
裸麥和斯佩爾特都是弱筋性，過度操作如水合時間過長，拉伸折疊使力不當，或含水量過多，還有其他自己無知的，皆可能是導致再次以中途半端收場為結局的原由之一。
冷藏後挽救一些，兩半再度合而為一。但，也僅支撐至最後整形入籃之前。明顯感受雖有筋性，但未達能承受塑形拉伸時的些微使勁。最後，是成圓了，塌軟的麵團，表面還留有幾個破口，好吧，就這麼著，打算做的也早在文初就已經破題。
再者，處理麵團途中，因有餐會外出而暫停了幾個小時。沒想到竟是如此曲折，就為成就這一款麵包。不過，也見證了裸麥酵種初生之犢不怕虎的勁頭與活力。
雖形態不同，仍如以往以對待野酵麵包的方式割線且烤製它成佛卡夏質地的野酵麵包。
