20251207
如麵團貼緊容器周圍的部分與頂部呈現圓弧，麵團表面與側身有大小不一的氣泡，搖晃容器時麵團跟著晃動，質地如棉花糖，以上都可以視為在製作酸種麵包時完成基礎發酵的判斷依據。基礎發酵時間是完整發酵時間最初始階段，後續還包括室溫靜置和冷藏發酵兩個階段。完整發酵時間=基礎發酵（bulk fermentation）+室溫靜置（final）+冷藏發酵（cold restart）
然，這不是規定，也不是標準。若不採冷藏發酵，也就是於基礎發酵結束整形入籃或烤模後，直接在室溫靜置階段完成最後發酵。
也因它不是規定也非標準的自由，試著應用在雖非屬同類但都含野酵菌的蒸食上。若可行，為「野酵食」添增一筆記錄；若無法相提並論，經驗也能有跡可尋。以上任何結果，最大受益者都是以食為天的味蕾和腸胃。
如最後假設的，觀察玻璃容器側身，絲毫無膨脹跡象（其實是不夠細心的自己沒察覺），僅能藉由已經經過的時間，與攪拌後產生的氣泡，大膽決定麵糊完成發酵，進爐室內開蒸。
所幸，在溫室裏緩慢的半小時成長期間，紅椰酵液蒸糕總算令人安心的綻放開花。也所幸，味蕾和腸胃能如願且如期受益。
