採訪：岳德、米米、Alice、雯鈞
撰稿：怡均撰寫日期：2024年12月02日
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桃園老城區中山路上的「陳正和食品」，已傳承四代，以不添加防腐劑的肉鬆、肉脯、肉乾等肉製品而聞名。因為手工製程耗時繁複，產量有限，逢年過節時，商品可說是一包難求。桃托邦很開心能採訪到第三代的老闆娘鄭月霞，以及第四代老闆陳議將，跟我們聊聊這家百年老店的故事。
「慢工出細活」是陳正和食品的最佳註解。以肉脯的製作過程為例，老闆每天凌晨一點多起床，就到市場挑選剛從屠宰場送來的新鮮豬肉，兩點多回到店裡，開始去除豬皮、豬肉筋等肉品處理工作，接著用大灶滷肉。大約要滷四、五小時，直到湯汁收乾。之後還有烘乾、放涼等程序。要超過半天才能完成所有製作流程，非常費工。肉鬆則是將肉脯加一點自製豬油，再做二次加工，所以肉鬆的含油量稍微多一些。
第三代老闆娘強調，他們選的豬肉都特別挑過，本身品質好又新鮮的肉才不會有腥羶味，做出來的肉乾、肉鬆等製品也會有甜度，其他調味料自然不用加太多。滷肉也是特別選用金蘭的淡色醬油。當初經過不少測試，發現這款醬油最適合他們家的產品，比較香而且耐燉，滷出來的顏色也好看，其他的醬油不是顏色太深會影響賣相，就是長時間燉煮後會出現苦味。
對品質的堅持是傳承四代不變的精神。陳正和食品最早可以追溯到1920年代，第一代（第四代老闆的曾祖父）在桃園永樂街創立的事業。最初以肉製品的批發為主，因為當時的社會經濟狀況，只有醫生等有錢人才吃得起肉鬆、肉乾這類加工品，因此商品以銷往台北為主。到了第三代經營時期，民國六十年代正逢台灣經濟起飛，民眾消費力提升，經營模式轉為零售為主。
除了品質，老闆們也都很在乎顧客的需求與喜好。老闆跟我們分享了多年來的觀察－－現在的消費者喜歡軟一點的食品，調味則不要太甜，所以他們也會依據客戶反饋來調整。另外像是第二代老闆（第四代老闆的祖父）曾花了好幾千元跟日本師傅學做「洋火腿」，當時的好幾千元可是一筆不小的金額，由此可知老闆很願意為了增添更多品項有所投資。洋火腿這項商品也見證了台灣時代變遷，早期結婚訂婚，有贈送親朋好友豬腳的習俗，第三代老闆娘分享，許多新人為了怕肉品變質，也為了方便分送，會跟他們訂購洋火腿給親友。
中秋和過年送禮更是陳正和食品每年的忙季。因為店裡的產品不添加防腐劑，所以沒辦法大量生產儲備庫存，只能做多少賣多少。然而到了過年時常不夠賣，甚至還會被顧客抱怨。所以第四代老闆也跟台南玉井的廠商合作，現在在店裡也可以買到來自台南的果乾和蜜餞，如果到店裡發現肉製品完售，還有其他選擇，不至於空手而歸。
陳正和食品不僅承載著一段段家族傳承的故事，也成為桃園老城區的代表老店之一。隨著桃園捷運及老城區再生計畫的推進，老闆希望能讓更多人品嘗到這份用心製作的好味道。
【後記】
第四代從準備接班到目前自己全面負責商品與店面營運，也已經有超過十年歲月，我們很好奇第四代老闆接班時，和他的爸爸，也就是第三代老闆的互動。第四代老闆說他們父子也會有意見想法不一樣的時候，特別是爸爸的責任感很重，很多事情放不下心，總是會想多叮嚀他。其實世代間的工作樣態不同，一直以來都還在磨合及調整。
很可惜目前陳正和食品決定要在今年（2026年）2月14日結束營業了，希望大家一定要把握最後的時間，多多支持這間用心的老店！
陳正和食品的灶。
桃托邦成員與陳正和食品第三代老闆娘、第四代老闆合照。
桃托邦的食物導覽路線，其中一站介紹陳正和食品。（攝影：錡錡）
