食材
含有「食材」共 850 篇內容
全部內容
發佈日期由新至舊
這場戰爭沒有砲聲，但每一張報價單都是硬傷。
油漲、食材漲、廠商集體漲，不是哪一家的問題，是整個供應鏈同時在重組。
這種時候，感覺不是策略，數字才是。
很多老闆到月底對帳才發現毛利已經少了五到八個點。
問題不是不努力，是有沒有工具讓你在漲價的第一天就看到數據在哪裡。
得率試算表做的事情
風味： 味噌的暖香，拿回飲食主控權的清醒。
成分： [自煮的自由] + [準確的營養邏輯] + [ 同事羨慕的眼神] + [冰箱常備的底氣]。
很多人中午坐在辦公室，心裡都在煩惱同一個問題：「今天要吃什麼？」
外食選來選去，最後往往陷入那幾樣循環。其實，外食讓人疲憊的原因不只是口味，更在於我們
0/5上菜囉！端出你的拿手料理 🍳
行家知道，橄欖油還有更多選擇，橄欖油達人許家華表示：「多數有機橄欖油是特級橄欖油，但與其只選特級，不如直接升級有機特級！」來自西班牙的「歐羅有機特級初榨橄欖油」，憑藉歐盟有機與紐約金獎雙重認證，成為今年度社群討論度超高的「液體黃金」。
上集算完了營收天花板和坪效。
下集要算的，是三個展店後才後悔沒算的數字。
第一個，人事成本。 展店後一個熟手處理不了兩間店的備料，一個外場主管管不了兩間現場的突發狀況。展店後人事成本從25%跳到35%陣痛混亂。
第二個，食材得率。 一店已經培養好進穩定期，但二店的新陣容還需要磨合。新店開
作者分享他學習如何重新獲得飲食上的滿足。不僅遠離手機，還透過個別品嚐單一食材、小口進食、食材組合等等方式，獲得如fine dining一樣的飲食體驗。他將這樣的方法稱作「感官主權式飲食」。亦即透過感官完整經驗食物的風味，進而達到更完整的體驗與滿足感。
食材一
五花肉 800公克
蔥段 2支
水 適量
食材二
醬油 200公克
米酒 2大匙
糖 1大匙
蔥段 40公克
蒜仁 30公克
辣椒 20公克
八角 3顆
水 1200ml
作法
五花肉煎到兩面焦香
蔥一綑，水淹過五花肉
微滾後改小火，燜煮30分鐘讓肉熟透定型
泡入冰水，鎖住肉
省錢還是可以兼顧營養和健康，介紹鹹香美味、做法簡單的鹹蛋鮭魚炒飯食譜。
難易度｜★☆☆
預計耗時｜15分鐘
記者/葉佳欣報導
響應「世界地球日」，高雄市府農業局22日熱鬧舉辦「2026年高雄綠色友善餐廳（餐盒）評鑑成果發表會暨食材媒合活動」，正式揭曉年度評鑑結果。從評鑑到媒合，一場結合綠色飲食與在地農業的盛會，展現高雄推動永續飲食的亮眼成果，也為餐飲與農業攜手合作開創更多可能。
六大綠色指標把關 29
食材成本才多3%，淨利為什麼少了兩成？ 我過往輔導的店家找到三條癥結點：
第一條在採購： 貨叫太多，賣不完爛掉。 供應商送來的重量規格對不上，現場太忙直接簽收。 叫貨靠感覺，上週賣了多少，沒有人去對過。
第二條在廚房： 分切規格不達標，每刀都是耗損累積。 火候沒顧到，整鍋燒焦。 出餐份量沒有秤
自製鹽水雞清爽開胃又健康，作法很簡單，事前備料的手續就較多，但最後全部燙一燙、冰鎮就可以享用囉！
難易度｜★☆☆
預計耗時｜40分鐘
