大甲魚
主料：
大甲魚一隻1800克。 輔料：鐵棍山藥450克、豆60克、豆瓣醬30克、老薑片30克、大蔥節30克、大蒜30克。
調味料：
鮮湯2公升、雞精2克、白糖5克、五常大米、配油、雞油量。
烹調步驟：
1. 將大甲魚初步加工清洗乾淨，砍成均勻的塊，下入水鍋汆水，倒出瀝水。另將鐵棍山藥去皮切成節。 2. 鍋中放少許油燒熱，下入汆過的甲魚塊、蔥節、大蒜、老薑片煸炒至水乾，起鍋備用。 3. 另起锅加入鸡油烧热，放入豆瓣酱、豆炒香，掺入鲜汤，下入炒过的甲鱼块，调入鸡精、白糖，大火烧开转小火，加入铁棍山药节煨至糯，起锅装入砂煲中，撒葱花，配五常大米饭上桌即成。
