1894年，中日甲午戰爭。臺灣則面臨了由清帝國割讓給日本的命運，隨著後續新渡戸稲造的《糖業改良意見書》，作為南進基地的臺灣，也將成為日本帝國發展糖業的前線基地。不過，就在1894年前後，美國的糖業界也正在爆發巨大的人事地震，因為俗稱的「製糖托拉斯」，在美國遊說爆發醜聞，於1894年遭到調查，這個政治事件衝擊了共和黨跟民主黨，牽涉到了當時的關稅法案，這事件在當時美國延續了好幾年。
「製糖托拉斯」的主角，便是當時佔據了美國98%（對，你沒看錯）製糖產能的超級公司，美國製糖公司（American Sugar Refining Company，縮寫ASR），ASR也是美國首次公布道瓊工業平均指數的十二間之一，可以視為美國初始超巨12強之一，在1880年代，製糖就是美國最先進的「科技業」，（另一個超級科技業則是造紙）。
美國製糖公司的興起
事實上，這間美國製糖公司，後來於1901年改名叫「達美樂製糖」，沒錯，名字跟賣披薩的達美樂一模一樣，但兩間是沒瓜葛的公司，後來因為公司名稱而打了多年官司。而「達美樂製糖」的Domino商標，至今仍是美國幾乎所有大賣廠跟連鎖餐廳最普遍的砂糖來源。
一如臺灣後來的製糖，美國的製糖也是依賴甘蔗為原料，不過跟日本財閥的新式糖廠的一條龍策略不同。
在臺灣，由日本財閥與總督府共同發展出的開發形式，為了避免甘蔗的糖份消失，糖廠與分配到的蔗園相當接近，並一口氣從甘蔗製造跟精製到可以出口回日本使用的砂糖，也會生產粗糖（即二砂）、白砂糖（臺灣今日常用的形式）、冰砂糖（即白砂糖融解再結晶）、糖蜜（Molasses，即糖液分離出砂糖後剩下的形式）。
然後在美國的「製糖托拉斯」的這些公司，當時的製糖基地卻是在新英格蘭與紐約地區，比方說美國製糖公司的本體會社，即Havemeyer家族的Havemeyer, Townsend & Company的總部位於紐澤西，而其大型製糖廠，即坐落在紐約的布魯克林，至於製糖托拉斯合併而來的其他製糖公司，則散布於長島、紐約、波士頓、麻州、康州等地。這些地方的冬天，動不動就「天大雪，地如霜，霜如刀」，氣候並不適合種甘蔗，卻有大規模的製糖產能。
這些美國東北地區的製糖大亨，像Havemeyer家族來自德國，早期在英國倫敦學習到製糖技術，像Havemeyer家族的祖上便是在倫敦當學徒，學習如何製糖，後來渡海到新英格蘭地區，便透過製糖技術發家，成為了東岸的Old Money Families之一。可以想見，倫敦當時的製糖廠，有工業，但不可能在英國附近製糖，而是依賴美洲的英屬西印度群島的甘蔗產能，而加勒比群島的產糖勞力，自然是來自跨大西洋的奴隸貿易。
根據美國的檔案，Havemeyer的家族的製糖原料範圍相當驚人，包括了以下這些地方：Cuba, Porto Rico， the English, French, and Dutch West Indies,Java, China, India, and the Philippine Islands，跨越了美洲跟亞洲，延伸到了菲律賓、中國跟印度。而這些地方的甘蔗種植後，並不需要大規模資本的加工，只需要提供"The Most Raw Sguar"（最粗糖）的形式。顯然，Havemeyer家族不在意採收到生產的距離。
日本模式與英國模式
筆者對於糖的理解，長期一直受到了爪哇跟臺灣製糖的模式，為了爭取糖份，所以殖民會在當地投入大量資本跟公共建設，然而這模式看起來是「後進者」為了挑戰「先進者」所以一條龍生產的「副產品」。從倫敦發展的全球區位製糖模式，並不強調單一地區從蔗到糖的生產力，而是強調全球供應鏈的管理，從Havemeyer家族的檔案來看，顯然刻意所全球多處進口最粗糖，以便能夠減少斷供的風險，對貨源價格浮動的對沖，相當有本事。
在臺灣的製糖，經歷了從上千名傳統糖廠，集中到少數大財閥的超級糖廠，並於戰後成為單一家的台糖公司，而日治時期的財閥商社如三井物產，則透過了米跟糖的出口價格的差異，來對沖價格風險。
至於美國製糖公司，或許超過一半的時間，都在跟反托拉斯的官司纏鬥，大概每十到二十年就會吃到反托拉斯的起訴，聯邦要求拆分公司，期間，Havemeyer家族發動了不少大規模的價格戰爭，來確保托拉斯旗下的成員保持價格一致。
咖啡與糖的價格戰爭
在1898年，蘇格蘭移民的美國咖啡大亨John Arbuckle，這位住在匹茲堡，戴著高帽子的老先生，先是在咖啡產業發明了「自動包裝機」，大幅增加產能，他又把類似的發明應用到了製糖業，在不鳥「糖業托拉斯」的情況下，John竟然在美國市場開始賣自己的砂糖，讓糖托的面子掛不住，因此引爆了美國史上最大的「糖業價格戰爭」。
這場價格戰爭僵持三年，戰況膠著之際，Havemeyer家族想出了「圍魏救趙」之計，反手併購了一間咖啡公司Woolson Spice Company of Toledo，開始在咖啡產業也發動價格戰爭，這一掌終於切中了老師父中路，雙方決定「互相和解」，1898到1901的瘋狂三年終告一段落。
古巴糖商的興替
戰後，美國製糖公司的所有權幾經易手，一度成為英國公司，現在則改由佛洛里達甘蔗農民組合以及由古巴移民豪族the Fanjul family旗下的「佛羅里德冰糖公司（Florida Crystals)」所持有。 Fanjul family在古巴原係製糖豪族，卡斯楚社會主義革命後流亡美國，重新起家，透過收購、整併美國路易斯安那州的糖廠，迅速崛起成美國南方的糖業霸主，半世紀後收購了美國製糖公司。
回到開頭的1894年的政治風暴，為何糖托要想辦法遊說國會？因為美國製糖公司不願跟古巴糖商正面決戰，希望國會能延續舊關稅份額。誰料，百年之後，竟然是由古巴糖業家族繼續掌舵這間美國最古老的製糖會社，從大英帝國到紐澤西，從紐約到古巴，歷史曲折竟是如此。
尾聲
筆者曾經讀到臺灣總督府的技師提到，為了要能夠古巴製糖業者競爭，臺灣的糖必須要多一個風味，那個風味要能夠跟古巴的糖業竟然區隔，以便未來能出口到美國。
初到美國時，筆者在大賣場買了Domino的砂糖，初嘗之下非常震驚，拿來做臺灣的甜點，味道怎麼吃怎麼不對，後來直接吃了一口，吃起來跟臺灣人習慣的砂糖口味相當不同，後來只能想辦法透過各個通路買回台灣的砂糖。
當時總督府的「糖業帝國主義」的夢，顯然沒有成功，臺灣的糖從未在美國市場佔一席之地，卻讓臺灣人的味覺出現了永恆的變化。日本帝國統治下的臺灣已成昨日，卻在今日的砂糖香氣留下了濃厚的筆墨。是為記。
