來到山口縣岩國市，漫步在名列日本三名橋之一的錦帶橋畔，除了欣賞壯麗的五連拱木橋風景，最不能錯過的便是擁有「殿樣壽司」美譽的在地傳統美食岩國壽司。這種起源於江戶時代、以大木框層層堆疊壓製而成的「押壽司」，色彩繽紛且內餡豐富，象徵著昔日藩主的豪華饗宴。
在造訪岩國時，我特地前往老字號名店「緑の里」，品嚐這道流傳數百年的鄉土料理。沒想到，這次用餐竟成為格外珍貴的回憶。因為就在不久前，緑の里已悄然歇業。能在結束營業前親口嚐到這間老店的岩國壽司，不只是一次美食體驗，更像是留下一段時代風景的紀錄。岩國壽司｜簡介
被譽為「日本五大壽司」之一的岩國壽司，相傳起源於江戶時代初期，由岩國藩主吉川家為了在宴席上款待賓客而發展出來。由於當時城下町人口眾多、宴席場合盛大，若一貫一貫捏製握壽司太費工，因此改以「層層堆疊」的方式製作。先在大木框或木桶中鋪上拌入醋的壽司飯，再依序鋪上錦絲蛋、岩國特產蓮藕、香菇、穴子（星鰻）、蝦子等配料，反覆疊成數層，最後壓實定型，切成方塊食用。
岩國壽司最大的特色，就是它宛如「壽司蛋糕」般的斷面美感。打開切面時層次分明，不僅味道清爽不膩，也帶有山海食材融合的風味。
岩國壽司｜緑の里
這次造訪位於錦帶橋不遠處的緑の里。據了解，緑の里已營業超過 25 年。當時造訪時並不知道店家即將歇業，直到後來得知消息，才意識到這頓飯竟成為告別老店的最後一餐，也讓這次用餐顯得格外珍貴。
夏日午後踏進老屋，時間彷彿凍結在這刻。
走進緑の里，整間店散發出濃濃的木質氣息，包括桌椅也都是全木頭，讓整體氛圍更添濃厚的年代感，不過即使復古，店內也是有冷氣，夏日來也不需擔心。
相當有味道的老店。
來看一下緑の里的菜單，除了招牌的岩國壽司，烏龍麵、蕎麥麵感覺也都是招牌，而且能夠自己更換排列組合。不只正餐，也有咖啡、奶茶等飲料，和宇治金時等日式剉冰可選。
無論甚麼時段來都滿合適。
岩國壽司｜美味開箱
來到岩國，當然還是點最招牌的岩國壽司套餐啦。沒有等太多時間，餐點就上桌了。招牌的壽司醋飯分層堆疊，上面鋪滿錦絲蛋和粉紅色魚鬆，佐香菇、胡蘿蔔等料，切面會看到明顯的層次，很像蛋糕。味道倒是比一般壽司更清爽，層層堆疊的口感反而讓味道更有層次。黑色碗裡那碗是岩國的傳統鄉土料理「大平」，裡面有蓮藕、蒟蒻、紅蘿蔔等，湯頭是淡醬油風味，因此還能吃到蔬菜甜味。左上那碟是涼拌蓮藕，畢竟蓮藕為岩國名產，入菜很常見。中間的蕎麥麵則增加飽足感。整份套餐吃完很飽卻不膩，算很滿足的一餐。
看起來份量不少，不過菜色清爽，夏日中午吃也沒負擔。
用餐小心得
畢竟我們在日本常吃到的壽司，還是以握壽司為大宗，就這樣清爽的壽司來說，我覺得算是滿特別的體驗，重點是有特色又滿好吃。即使緑の里已經歇業，但我相信附近老店的口味，應該也都還會滿不錯。大家造訪岩國，還是能體驗看看。
旅遊資訊
緑の里
已歇業
