店內記事-高粱酒自己釀自己喝
家庭自製高粱酒簡易做法（清晰步驟版）
一、準備材料
1. 優質高粱：顆粒飽滿、無黴爛
2. 小麥：製作大麴（白麴）專用
3. 乾淨水源：礦泉水或純淨水
4. 工具：蒸鍋、陶瓷缸、密封桶、竹席、消毒用具
二、先做大麴（白麴）
1. 小麥洗淨，加適量水拌濕
2. 壓成方塊狀，放在通風陰涼處
3. 自然發酵，培養酵母菌與發酵菌
4. 麴塊長好菌絲、香氣濃郁即可使用
三、高粱酒製作步驟
1. 浸泡
高粱加水完全淹沒，常溫泡24小時，膨脹可捏碎為止。
2. 蒸煮
撈出高粱，放入鍋中蒸熟，熟透無硬心、不糊爛。
3. 涼飯冷卻
將熟高粱攤開，自然放涼至30℃左右。
4. 加麴
把大麴碾碎，均勻拌入高粱中，比例約1:10。
5. 入池
放入乾淨消毒的陶瓷缸，輕輕壓實。
6. 發酵
密封容器，放在陰涼恆溫處，發酵30～45天。
7. 蒸餾
採用二蒸二釀，一次投料、二次蒸餾取酒，火候保持緩慢穩定。
四、釀酒九訣（一定要記）
人要精、水要甘、麴要時、糧要實、器要潔、窖要濕、火要緩、兌要勻、存要定
五、窖藏存放
蒸好的酒裝入密封陶壇，窖藏2～5年以上，讓酒變得清香、乾淨、甘醇。
六、飲用方法
1. 標準比例：600ml酒 + 1200ml礦泉水（1:2）
2. 酒量好：1:1 比例
3. 夏天：加冰礦泉水，或整瓶冰鎮後直接喝
