上週，造訪了位於台北市內湖區的預約制日式料理餐廳——「仁壽司 (Ren Sushi)」。聽聞這裡的主廚師傅擁有多年豐富的日料經驗，並曾任職於多間知名餐廳，讓我對這次的無菜單料理充滿期待。一踏進餐廳，木質調的裝潢營造出溫馨而有質感的氛圍，板前座席更讓人能近距離欣賞職人的精湛手藝。

仁壽司 (Ren Sushi)：環境介紹

Omakase 料理：道道驚豔的味蕾之旅

這天我們享用的是 Omakase 料理，主廚根據當日最優質的食材，為我們精心準備了一系列菜色。

前菜 (Tsumami)

生蠔佐紅葉磨 & 芥末 第一道前菜是生蠔。生蠔個頭碩大，肉質飽滿。主廚搭配了酸甜適中的ポン酢醬汁，並點綴上紅葉磨（辣蘿蔔泥）和小蔥。生蠔口感滑溜，鮮味十足。紅葉磨和芥末增添了層次感，去腥提鮮，非常開胃。

螢烏賊刺身接著上桌的是螢烏賊。盤子非常華麗，螢烏賊晶瑩剔透。口感爽脆。搭配一旁的醋味噌沾醬，酸甜鹹鮮完美平衡。紫蘇葉帶來清香，讓人彷彿置身於日本春天的海岸。

東港櫻花蝦拌薑絲 & 小蔥 碗具別緻。小白蝦肉質綿密鮮甜。切絲薑和小蔥增添了辛香，清爽解膩。

蛤蜊茶碗蒸蛤蜊大顆，高湯清鮮。蛋羹嫩滑入口即化。蛤蜊肉鮮甜，吃完暖心暖胃。

握壽司

炙燒干貝握壽司 干貝個頭碩大，經主廚細心切割並火烤，釋放出迷人的炭香。口感軟嫩多汁。炙燒焦痕和醬汁增添了風味。

格子切黑鮪魚大腹 (Otoro) 握壽司 重頭戲來了！這個生魚片外面一片大概就要$300，主廚在鮪魚大腹上切出細緻的格子紋路，增加與舌頭的接觸面。油脂豐富，真正做到了「入口即化」。鮪魚的鮮甜在口中爆炸。一點芥末中和了油脂感。

東港鮪魚中腹 (Chutoro) 握壽司 側視圖可見層次分明的魚肉和米飯。油脂分布細緻，口感綿密。

縞鰺魚 (Shimaji) 握壽司 魚皮炭香濃郁，魚肉油脂豐富，經炙燒更顯香甜。上方的醬料（可能是柚子胡椒或辣蘿蔔泥）增添了層次。

九州真鯛味道鮮美，入口有滿滿的鮮味

南非白鮑魚 已經滷的入味，且軟嫩不會難咬

炙燒澎湖明蝦佐海膽醬 現場師傅在考的時候整間餐廳就充滿陣陣的焦香，搭配海膽醬，明蝦的鮮味又更提升一個階層

海帶味噌湯 下半場最後的湯可以讓口中的味覺重新整理，並在冬天暖暖胃

長尾鳥（絲尾紅鑽魚）口感細膩，且不是平常漁港常見的魚種，蠻特別的

海膽蓋飯 先一口海膽，帶出大海的鮮味，然後配上醋飯及鮭魚肉、鮭魚卵，就跟充滿海味的滷肉飯一樣，一口接一口停步下來。

鰈魚鰭邊肉 口感入口即化，炙燒後讓魚的油脂香氣逼出吃進去更是滿足。

總結

有些菜色拍得不好沒有放上來，晚餐場次總共將近17道料理，依男生的食量算是蠻飽的，完全不用擔心吃不飽，這次在「仁壽司 」的用餐體驗非常棒。食材吃得出新鮮直送的鮮度，主廚師傅精湛的手藝和對細節的堅持，讓每一道菜都展現出極致的風味。無論是前菜的鮮甜，還是握壽司的綿密口感，都讓人印象深刻。價格雖然偏高，但能享受如此高品質的板前Omakase，絕對物超所值。強烈推薦給喜歡日本料理、追求極致味蕾饗宴的朋友們。

店家資訊

• 仁壽司 (Ren Sushi)
• 地址：臺北市內湖區成功路四段61巷25弄13號
• 營業時間：週二到週日 (周一公休)
  午餐：12：00 - 13：00（用餐時間1小時）午餐價格： $880 元
  晚餐：（時段一）17：30 - 19：30晚餐（時段二）19：30 - 21：30 晚餐價格： $1880元
• 無菜單料理 價格：午餐價格： $880 元 晚餐價格： $1880元 (無服務費、僅收現金)
• （提醒：需提前預約inline預約網址）

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