來自名古屋的「うなぎ四代目菊かわ」，今年(2023)1月甫開幕即造成風潮，訂位一位難求，尤其是吧台座位，大概要提早一個月左右訂位，不過，或許熱潮過後，可能會比較好訂位，畢竟大家都是一窩蜂想先來嚐鮮。
うなぎ四代目菊かわ是由胡同集團代理引進，所以與胡同燒肉共用同一個入口，拉開拉門往左走就對了。
因為是新開不到半年的店，內部裝潢非常地新，走清新文青路線，不太能感受到うなぎ四代目菊かわ近百年歷史的氛圍。
座位則區分為吧台、桌子及包廂，包廂共有三間，可供家庭聚餐、公司聚會等使用，桌子部份則全是二人桌，可彈性併成四人桌、六人桌等，最熱門的吧台座位僅有六個，可以隔著玻璃欣賞師傅燒烤鰻魚的手藝。
我們提前了一個月訂位，幸運地在平日中午訂到吧台座位，雖然距離烤台很近，但一點都不會感覺到熱度，不過，玻璃不是太乾淨，只能拍到模糊照，現場看倒是還算清楚。
服務人員詳盡地介紹菜單後，我們點了名物白燒一本定及名物蒲燒一本鰻三吃，由於是現場製作，需要一些等候時間，但我覺得沒有等太久，名物白燒一本定就上桌了。
未沾醬汁燒烤的白燒鰻魚，魚肉Ｑ彈厚實，香酥飽口的口感很令人滿意，搭配薑末、芥末一起入口，特別能突顯鰻魚的鮮美，不僅如此，稍微沾一點淡味醬油或灑上一點粗鹽，亦能彰顯鰻魚原有的甘鮮風味。
另外，身為配角的白飯，真是煮得相當好吃，完全不遜於美味的鰻魚，完全發揮加乘的效果，非常加分。
名物蒲燒一本鰻三吃一上桌，視覺效果很具震撼力，很難得看到一整條蒲燒鰻魚放在長形的容器上，大部份都是舖平放在圓形或方形的容器上，菜單裡特別介紹這個長形食器是江戶時代留傳下來的信樂燒，是一本鰻魚專用的器皿，具有很好的保溫效果。
服務人員會介紹三吃的吃法，並建議將一本鰻魚分成四等份，最後一等份則是依三吃中最喜歡的方式享用。
第一吃是品嚐原味，享用剛剛燒烤好的蒲燒鰻魚及淋上鹹甜鰻魚醬汁的白飯，帶有醬燒香氣的Ｑ彈魚肉與晶瑩剔透的白米飯搭配，不愧是最佳拍檔。
第二吃則是拌入葱花、海苔絲及芥末，以清爽的吃法享用蒲燒鰻魚的美味，再者，可以增加鰻魚的多層次口感。
第三吃則是加上葱花、海苔絲及芥末後，再淋上特製高湯成為鰻魚茶泡飯，原以為這是個多此一舉的吃法，沒想到鰻魚飯淋上特製高湯後超級好吃，不僅鰻魚魚肉仍保有Q彈口感及蒲燒香氣，葱花、海苔絲及芥末也適時發揮解膩提味的效果，與淋上高湯的白飯一起入口，更加增添鰻魚的美味，因此，我的最後一吃首選第三吃。
若是覺得上述任何一吃有點乏味，桌上的其他醬料可以增加品嚐鰻魚的豐富度，由左至右，分別是鰻魚醬汁、山椒粉、現磨山椒，其中，山椒粉是已經磨好的粉末，味道比較重一點，但香氣較濃，現磨山椒則是帶有清香的山椒風味，建議都可以加在白燒或蒲燒鰻魚上嚐嚐看。
不論是哪一種餐點，附湯都是鰻肝清湯，當服務人員介紹湯品時，有人質疑為何不是味噌湯，當時聽到的我也愣了一下，實際享用後才明瞭清湯才是搭配鰻魚飯的最佳湯品，不但稱職地陪襯出鰻魚的鮮美風味，突顯鰻魚的濃郁香氣，還能達到爽口的效果。
我沒有在名古屋吃過うなぎ四代目菊かわ，不確定是否有走味，以美味度來說，我認為很值得一嚐，不過，價格很不便宜就是了。
原發佈於2023年痞客邦。
