赫赫有名的米澤牛專門店「登起波」，現在在山形車站附近就能吃到了，不用再特地跑一趟米澤市了，而且，登起波山形店距離山形車站超級近，就在Daiwa Roynet飯店的一樓，走路只要2分鐘，惟登起波山形店的入口跟Daiwa Roynet飯店的入口不在同一邊，而是在飯店一樓旁邊的7-11右轉處，相較於登起波顯赫的名氣，山形店的門面是低調了一點，感覺應該要非常氣派才是。
雖然登起波是擁有逾百年歷史的老品牌，但甫於2021年開業的山形店非常地新穎，以淺色木頭搭配白灰色牆面打造清新舒適的用餐環境，再者，沒有過度的裝潢及多餘的擺設來喧賓奪主，使客人的重心全部放在美味的食物上。
上圖截取自登起波山形店官網
在登起波享用美味的米澤牛有很多種方式，可以是涮涮鍋、壽喜燒、燒烤，也可以是整塊肉的牛排，我們四人都選了壽喜燒，加上難得可以吃到百年老店的優質米澤牛，四個人大手筆點了特選(特選ロース)二份、及松(ロース)、竹(赤身肉)各一份。
上餐前，先來一杯生啤酒，生啤酒上面那層美麗又綿密的泡沫，真是令人不禁讚嘆，原來登起波山形店是SUNTORY認證的神泡達人店，難怪生啤酒這麼好喝。
在米澤牛上桌前，服務人員會先端上沾肉的生雞蛋及醬菜，金黃色澤的生食級雞蛋看起來就是圓潤漂亮，似乎沾任何食物都會變得非常美味。
接著，壽喜燒鐵鍋登場，隨鍋附上二瓶壽喜燒醬汁(白瓶)及一瓶水(黑瓶)。
重頭戲的米澤牛上場了，首先是特選(特選ロース)，色澤粉嫰、油花分佈均勻，看起來非常賞心悅目，我們點了二份，總共有六大片。
松(ロース)一份有三片肉，就油花分佈來看，實在看不出跟特選ロース有什麼很大的不同，但顏色就是淡一點，色澤更接近粉紅色。
竹(赤身肉)一份也是有三片肉，因為是油脂沒那麼豐富的瘦肉，色澤偏向暗紅色，油花分佈也是蠻漂亮的。
相較於上相的米澤牛，菜盤就相對單調，除了有水菜、豆腐、洋葱、大葱、蒟蒻絲、金針菇之外，登起波特別強調他們的菜盤有放木耳，不知道是不是日本人很少食用木耳，以致於需要特別說明，對我們來說，木耳是再熟悉不過的日常菜餚了。
在我們手忙腳亂拍照完畢後，服務人員會先來做桌邊服務，先下第一盤肉，並將蔬菜漂亮地擺在鐵鍋裡，倒入登起波以國產大豆特製的味噌所調製而成的壽喜燒醬汁，接下來等牛肉變色就可以吃了。
這時，服務人員會端上白飯及漬物，讓我們可以搭著牛肉一起吃。
不得不說，即使是美味的米澤牛，不同部位還是有所不同，貴森森的特選(特選ロース)果然最好吃，肉質細膩滑嫰到幾乎入口即化，分佈均勻的油花適時地散發出牛肉特有的鮮甜味，搭配白飯一起入口，真是人間美味。
次一等的松(ロース)也是美味十足，濃郁的牛肉鮮味在口中化開亦是一絕，唯肉質不若特選(特選ロース)那麼細緻。
相較之下，油脂比較不豐富的竹(赤身肉)當然沒那麼出色，雖然肉質相對柴一點，但還是滑嫰好吃，也有高級的口感，應該是可以屌打台灣許多打著和牛名號的名店。
創業於1894年的登起波，起家於米澤市，據說是米澤市最古老的米澤牛專賣店，而山形店是唯一一間在米澤市以外的分店。
雖然不確定山形店的味道及品質是否一如本店，但對我而言，已經是美味至極，而且，不用大老遠去一趟米澤市，在山形車站附近就能大啖日本牛極品的米澤牛，無論如何都要排進行程裡！千萬不要經過錯過。
原發佈於2023年痞客邦。
