麻油雞 | 暖心料理
—— 使用在地食材，麻油和老薑的香氣，屬於家的味道。選用老薑，才夠辛辣；黑麻油，香氣才濃厚。
朋友也是這樣，足夠熟稔才會說真話；共同經歷過許多，交情才會深厚。
材料 2~3人份
仿土雞或土雞腿 2大隻 切塊 (土雞肉質較有嚼勁）
老薑 100g
黑麻油 2-3大匙
米酒 1-2瓶 視口味決定「全酒」或「半酒」。
冰糖 少許 提鮮並中和酒的苦味。
枸杞 適量 最後點綴，增加視覺色澤。
祈言的小秘訣：「薑一定要選老薑，才夠辛辣，也才有足夠的祛寒效果喔！麻油也要選用黑麻油，烘培過的黑芝麻，香氣濃厚、適合溫補。」
霽川的小提醒：「體質燥熱的人，需適量食用。」
言希半瞇著眼說：「你幹嘛看著我和小澄說話？」
作法
1. 煸香薑片
將老薑洗淨後切成薄片。
如果使用不沾鍋，可以先不用加油，薑片平鋪用中小火乾煸，等到薑片邊緣微捲，水份收乾，有焦香味了，再倒入黑麻油繼續拌炒。
如果是一般炒鍋，可以先取一小塊雞皮，炒出油脂後再下入薑片，同樣炒至薑片顏色變深後，倒入黑麻油續炒，香氣出來即可。
祈言的小提醒：「麻油不耐高溫，如果炒的時間太長，就會變苦喔！如果要同時下鍋，一定要冷鍋下油喔。」
2.煎雞肉
放入雞塊，將雞皮朝下，轉大火煎到表面金黃微焦，逼出雞油。
接著放入冰糖，讓湯頭自然甘甜，中和薑的辣味。
祈言的小教室：「雞肉不用先洗過，直接下鍋烹調，用高溫殺菌，更安全。先煎過再燉煮，是為了鎖住鮮美的肉汁喔。」
「如果表面有碎骨、在意血水的話，可以用廚房紙巾擦拭，或是用冷水川燙後再瀝乾，這樣湯頭會更清澈喔！」
諾澄：「煎的恰恰的雞肉更好吃！」
3.燉煮
先關火，再倒酒，防止酒精因高溫著火。
全酒版：
先加入一半的米酒，酒量需淹過雞肉。等待煮沸後，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約十分鐘。開蓋再倒入剩下的米酒和和枸杞後再次煮沸，讓酒精揮發，即可起鍋。
半酒版：
先加入一半的米酒，再補清水淹過雞肉。等待煮沸後，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約十分鐘，開蓋後加入枸杞再次煮沸後即可起鍋。
霽川的小提醒：「米酒一次下太多，雞肉會先吸收到酒的苦味，所以建議不用一次下足。」
祈言的小秘訣：「起鍋前可以滴入幾滴麻油，香氣會更豐富。」
諾澄舉手發問：「不用加鹽嗎？」
祈言溫柔的笑了笑，「因為我們加的是家庭常用的紅標米酒，本身就有鹹味，所以不需要額外加鹽，反而會影響本身清甜的味道。如果水量加的比較多，可依個人口味斟酌調味。」
言希擺好碗筷，充滿朝氣的喊著：「麻油雞要趁熱吃呀！」她催促著祈言和諾澄入座，而霽川——
還在廚房裡，一邊用麻油煎蛋、一邊煮麵線。
「好了。」霽川在每個人的碗裡，都蓋上一顆麻油半熟蛋。
「開動啦！」
在天氣微冷的時候，來上一碗熱騰騰的麻油雞湯，驅散寒氣吧！
