對於愛好整理的我來說，去收集不同的整理之術是我的日常。
近期參加了一堂烹飪課，去製作充滿記憶的手工蛋餃，這道料理來自是這個聚落早期某一個家庭過年菜，透過主辦單位用心的口訪後，透過專業的老師重製過程來分享。我一直蠻好奇，回憶與記憶如何透過不同的方式保留，而料理也是其中一項方法，可以透過製作的過程和品嘗、味覺來保存回憶，對我來說是一個充滿體感又神奇的整理魔法。
想起最近很愛的動畫「葬送的芙莉蓮」，勇者生前立下很多帥氣雕像，是希望壽命很長的精靈芙莉蓮，在伙伴都去世的未來裡，能夠有這些雕像的陪伴，喚起他們之間的回憶。我在想料理對很多人來說，也是一個蘊藏很多家庭回憶的存在。
照片為影片截圖:葬送的芙莉蓮 第07話【童話般的事物】｜Muse木棉花 動畫 線上看
「最主要的理由應該是為了不讓妳在未來變成孤單一人吧。我們不是童話，我們確實存在過。」
課程介紹
山城食序系列活動：一桌好年！蟾蜍山家常菜
4/17(五) 18:30-20:30 獨特炭香風味的「蛋餃」
山城食序系列活動：一桌好年！蟾蜍山家常菜 蟾蜍山聚落居民來自不同族群背景，包含外省、客家及原住民族群等，各家戶皆承載具特色的家鄉料理與飲食文化。 本次工作坊將復刻居民們的家常料理與年節菜餚，邀請專業講師示範教學，傳承長輩累積多年的生活智慧與烹飪手藝 .ᐟ
https://www.accupass.com/event/2603030256291033932208
料理過程-製作肉餡
- 餡料:肉200克 鹽適量
- 醬油½匙 米酒½匙
- 糖少許 麻油一大匙
- 太白粉一大匙 青蔥末一支 薑末少許
- 絞肉要分次加料，會出水的物件要最後加。
料理過程-製作蛋皮
蛋皮六顆 鹽少許
打蛋後，要過濾蛋液
料理過程-製作蛋餃
- 拿大湯匙沾豬油後
- 可以選擇火源有瓦斯爐或炭爐 (炭爐會有特別的香氣)
- 預熱後，快要冒煙
- 下蛋液
- 使之成皮
- 放入肉餡
- 再包起來
- 沾油清潔大湯匙上的渣渣
吃飯了~~~
酸白菜、大白菜、菇類、肉片、蛋餃一起煮出一鍋香噴噴的鍋。很難想像蛋餃要怎麼有耐心地一顆一顆製作，我們這次的火原有用瓦斯爐和炭爐，炭爐的火喉又更難掌握，不少同學都失敗，更佩服早期這些手工蛋餃的精神。聽工作人員介紹，當年家裡製作蛋餃時，會選擇在客廳，全家在客廳製作，當作去霉氣的儀式。製作完會全部放到冰箱後，隔天才會吃。
自己也想起在愛書「留味行」，作者瞿筱葳提到他們家關於蛋餃的故事。
口述過程裡，奶奶有時會把爺爺講成膽小又畏縮的丈夫，顯得，她是個上海大女人樣子。歷史就是這樣，一個人一個版本，先走的吃虧一點，幸好兒子女兒們都為老爹平反，要我別只照奶奶的說法寫。
奶奶唯一說過的爺爺好處，就是他耐心。要體會他的耐心，就要作蛋餃。蛋餃大白菜從小吃到大，一直當成是珍貴菜色，後來才知道這原來是上海本幫菜中的農家菜。仔細想想，又是蛋、又是豬肉、又是大白菜，食材的確平凡，可是它在我心中一直有大器風範。
蛋餃不是市面盒裝火鍋料的那種慘白無味的扁平小家子氣蛋餃，我們自己手工一顆一顆做起，再用白菜加上了木耳荸薺香菇一齊燴成一盅，金元寶似的大蛋餃亮澄澄地，端上桌立即光芒四丈。夾起一個蛋餃咬下去，光芒又會在臉上散發，吸飽了蔬菜香菇鮮汁的肉餡包裹著蛋皮，真是令孩子們滿足。
一個大男人蹲在煤炭爐前小板凳上，一顆一顆蛋餃仔細煎閤攏，是什麼模樣？是要過年了，該給孩子嘴角都 抹上一絲豬油香的心情嗎？一次只能作一只蛋餃，這麼耐耐心心的工作，讓我每次做這道菜，心裡都得先沉澱一番。
家裡做的蛋餃蛋汁要先打得極散，再讓泡沫消去；絞肉要選五花肉，加入一點高湯攪拌勻了，再調味。奶奶教我做的時候，顯然沒有耐心，那時她已經八十歲了，讓她站在廚房一個蛋皮一個餡地做蛋餃，是有點吃力。她做的有大有小，後來越做越大，大概是想快點做完。
那是一次參加網友的聚會，說明每人要帶一道菜。我左思右想，必須要以高規格對待，央求奶奶教我做蛋餃。那天從中午開始，就打蛋、攪肉餡、準備菜料。我們祖孫倆站在爐邊分工合作，奶奶吩咐我舀豬油一小匙入鍋，她就舀一勺蛋汁一匙絞肉緩慢製作蛋餃。最後再起鍋炒蔬食，小火燉煮把所有味道融成。
捧著一鍋蛋餃，老遠地坐了捷運到了友人家，打開門撲鼻而來的是肯德雞。有人直接搬了一整桶炸雞權充一道菜，理所當然地擱在大餐桌的正中央。我那盆費時的手工蛋餃好似打扮過於華麗踏進早已取消dress code派對的尷尬人。
不過也因那機緣，我才有機會央求奶奶教我這道菜，平常她只在除夕下午做，但除夕下午是她的戰場，戰士是不會一邊打仗一邊教學徒戰術的。那個春天午後，我們一邊做蛋餃，奶奶一邊說爺爺做蛋餃的往事，這樣的記憶，可以記得一輩子。
.........對不曾謀面的爺爺，所有聽來的故事最後成為一個想像的印象，電影場景般的感情投射。那是在新竹眷村的小院子，人在鏡頭正中央，爺爺在自己做的煤油爐前做蛋餃，很安靜只有鍋勺和火爐的聲音，蛋餃是黃金元寶，下午的空氣裡閃亮亮有豬油香氣，光微微，透過屋頂灑在爺爺身上。
好的料理能夠傳遞心意
這次參加完，最大的感觸是這些蛋餃一個一個製作的過程，是非常緩慢且多變，什麼時候可以下蛋液了，蛋皮要成型到什麼地步才可以包起來。我們一次只能用一個大湯匙來製作，是一個精巧手工藝的過程，過程之中必須投入很大的專注力。還有在吃下去的時候，可以看到人們是否喜歡，料理傳遞一種分享、關愛的特質，很容易感受到製作者的心意。
我想要繼續探索料理可以如何陪伴人，將料理視為一種可以傳遞記憶的媒介。
