20260220+0221+0222
德國黑麥麵包（Pumpernickel bread），除了100% 黑麥（Rye）是其特色，經常以野生酵母麵團為基礎，緊實的質地，與深黑的呈色，且帶有微酸與香氣的口感。又，富含高纖維，消化過程容易產氣，因此而得「魔鬼的屁」的匿稱。33%不僅意指揉入麵團的黑麥比例，亦是消化後排氣的多寡。
水粉比相同，雖額外添加洋蔥粉與凱莉茴香籽，且深黑可可取代未鹼化，也或許是油脂，相較於「33%裸麥咖啡因野酵圈」，33%魔鬼的屁野酵圈要容易整形。
原先於「33%裸麥咖啡因野酵圈」提及，增量的裸麥些許影響麵團的延展能力。然，得自之前「33%裸麥綠野酵圈」與之後「33%裸麥卡好野酵圈」雙重的實際經驗，無論是否鹼化，可可粉是造成延展度削弱的麵團一經稍微使勁拉伸便容易破口的主因。
