今天又烤了一次酸種麵包，麵團是前一天晚上做的，首次嘗試兩倍的麵粉量(600g)，整型的時候平均分割成兩份，分別放在兩個發酵籃中，不過，昨天晚上的溫度比之前發酵的時候多了2-3度，發酵速度快蠻多的，半夜2:30起來上廁所順便查看的時候發現差不多快發好了，所以我就放到冰箱冷藏了。( 下次如果差不多的溫度要做的話要把時間再提早一點，在睡前先發到差不多就放冰箱，或者把酵種的量減半，把發酵速度降低 )

隔天早上大概10:30開始預熱烤箱準備烤麵包。

因為上一次烤好的麵包的組織有點太溼了，外皮也太軟，所以這次我打算拉長烘烤時間，溫度也做了微調：

*預熱：250度

*康寧鍋蓋蓋子：230度，烤25分鐘

*蓋子打開之後：220度，烤10分鐘

經過這樣的調整之後，麵包的烤色跟組織都變得更好，分切的時候變得很好切，不會扭來扭去，按壓之後也不會怎樣，也比較沒有屑屑產生，真是太棒了 😚 (最近買了麵包分切工具，真的很好用 👍)