是說兩年前發文〈臺灣人吃的麵包是世界上最好吃的麵包嗎？〉曾經有聊過，臺灣現在流行的酸麵包風潮（在近兩年又進一步提升到食用「以酸麵包製作的三明治」了）其實是走了近十年的路程才得以有現在的榮景。

大約在十年前的時候，酸麵包在市場上乏人問津。我後來與一些麵包店的師傅閒聊，也聽聞過一些社群上麵包師傅的心得得知，很多麵包師傅不是不知道酸麵包，可是在當時酸麵包是相當陌生的概念，要推廣酸麵包的教育成本高昂，比起酸麵包，台灣人還是更習慣日式、台式麵包，以及用台式包裝的假歐式麵包。

十年後酸麵包能夠映入台灣的麵包消費市場，我認為除了堅持不懈的麵包師傅們功不可沒，網路社群也是很重要的行銷媒介。透過IG分享，越來越多人認識到酸麵包，也認識到正統的法棍、布里歐、恰巴達、可頌應該又是長甚麼樣子；在這之後，人們進一步認識到，原來把酸麵包切片後夾入火腿培根芝麻葉淋上橄欖油，或者以酪梨為主體的沙拉三明治，才是最能品味酸麵包滋味的吃法。

我雖然在烘焙業界待的時間相當短暫，可是出於興趣，我其實一直有在研究與關注麵包的各種事。我在FB有追蹤德國烘焙相關的單位，看他們分享定期的麵包評鑑照片，非常療育。聖誕節時，他們還會分享出自各麵包師傅之手的史多倫麵包。

IG是很好了解台灣人對酸麵包接受程度的管道。我最近接觸到一個很有趣的帳號，是做酸麵包挑戰的。他嘗試將珍珠奶茶、巧克力米、好像還有韓式泡麵甚麼的，融入到酸麵包裏頭。他的作法可能會讓人訝異，但也是人們逐漸從酸麵包裡找到樂趣的證明。

說起做酸麵包，我在舊的烤箱壞掉以前也曾熱衷自己做麵包來吃。我有自己養過酸種。以台灣的溫度環境，其實養酸種的過程會比你在網路上看歐美影片教學還快，大概兩三天就能聞到鮮明的酸種氣味了。每隔一兩個禮拜，我就會自己烤酸麵包，只是因為家裡只有我在吃，所以常常一顆會吃個好幾天才吃完。

如果你問我，會不會因為酸麵包的出現，就不愛台式麵包了，答案是不會。

我雖然會吃酸麵包，但不代表我捨棄台式麵包。對我來說，台式麵包的豐富口味固然吸引人，可是那深刻連結童年與本土飲食文化的符號，早就讓我對台式麵包習以為常了。

因此，即便我偏好酸麵包，但也從不拒絕肉鬆麵包、菠蘿麵包、克林姆麵包這些好吃的台式麵包。

照片是幾年前在Boulangerie Ours拍的。