中調
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香水前、中、後調的定義，並不是單純依據分子的大小或重量，而是根據香材的揮發速度（Volatility），這是一個涵蓋了分子結構、蒸氣壓等因素的物理化學特性。
簡而言之，揮發速度越快的香材就越屬於前調；揮發速度最慢的香材則屬於後調。
在1889年，艾米·嬌蘭( Aimé Guerlain )創作了他的第一部香水傑作《Jicky》。它立即被歸類為第一批現代香水。
三層就是指香水的前調(Top note)、中調(Middle note)和後調(Base note)。香水的調整，基本上初學時這三個調的比例一開始會建議您均勻的比例分配。
