Basil：羅勒
- 西方版九層塔，青醬靈魂
- 羅勒為通稱，九層塔為其中一種
- 羅勒怕冷
- 與松子、番茄和大蒜很搭
Chives：細葉蔥
- 氣味揮發性強，勿過度加熱
Dill：蒔蘿、小茴香
- 常用於魚蝦貝類烹調以去腥
- 健胃整腸、止嗝、改善因胃部問題產生的口臭
- 助產並增加泌乳
Mint：薄荷
- 緩解因脹氣引起之腹痛
- 少量食用助眠，大量食用會失眠（！）
Oregano：牛至、披薩草
- 適合與番茄、乳酪搭配
- 適合烘烤，不適合燉煮
- 殺菌、解毒、助消化——全草可入藥
Paprika：紅椒粉
- 微甜不辣
- 常用於匈牙利菜
Parsley：香芹、荷蘭芹、歐芹、巴西里
- 健胃整腸
Rosemary：迷迭香
- 甜中略苦
- 香草界抗氧化擔當
- 料理中用於去腥與平衡油膩感
- 拉丁語 ros 為露水，marinus 為海洋，rosmarinus 為「海洋之露」，迷迭香特別耐旱，只需要來自海洋的水氣即能存活。
Sage：鼠尾草
- 適合與奶製品和油膩食物一起烹調
- 乾燥的鼠尾草氣味濃烈，常用於煮湯調味，或平衡味道濃烈的肉類食物
Thyme：麝香草、百里香
- 高血壓、孕婦不宜
- 乾燥百里香適合加入西式熱湯調味
- 葉小而堅韌，其香味需較長時間燉煮才能釋出，較適合燉煮料理，常於烹調早期階段投入食材中
- 以百里香泡熱茶，有助於餐後的食物分解
