「可可」在很久以前就是「神的食物」，當然不是真的神明會吃它，而是由這個名字可以看到古代，甚至瑪雅人對它們的重視。關於可可的來由，可以說非常早，可可有它獨特的風味，以及非常深厚的底蘊。瑪雅人種植可可樹，將可可豆烘乾、碾碎，再加水和辣椒之後，就成為一種「飲料」。現在科學發現，「可可」裡的可可鹼和微量的咖啡因可以產生興奮作用，所以，有些人反而要避免接觸了。
純可可除了有豐富的礦物質等營養，還有可可鹼、咖啡因，裡頭還有多酚抗氧化劑，還可以跟很多食材加在一起，讓兩種，或是三種的味道在一起，將對方的優點襯托、突顯出來，相得益彰，在黑金派對上，就可以看到可可跟不同的食材搭在一起，而成為新種的巧克力。
我們現在所吃的「固體」巧克力，是在1674年所發明的，之後，固體巧克力變化就越來越多，還有了「白巧克力」。不過，如果真的要區分，以美國食品及藥物管理局（FDA）的定義，巧克力要有「可可脂」、「可可粉」和「可可膏」，而「白巧克力」是從可可豆分出來的「可可脂」，是天然的食用油脂，再搭配糖、牛奶、香料等製作而成。換句話說，白巧克力是「油脂」。
如果你也愛巧克力的話，那一定要了解「可可」這個食物，雖然我也不知道我為什麼為喜歡巧克力？或是說「習慣」三不五時，被它環繞？不覺得不管是喝著熱可可，或是吃塊美味的巧克力，是否就覺得被療癒，是件很幸福的事呢？
