文字/李家媛、圖片/楊芷瑜、圖文版權/旅人書店
從日式壽司到台式壽司
自年輕時期跟著日本師傅製作壽司，在台北打拼的6年時間，老闆郭瑞祥札札實實地學習了正統日式壽司的製作。結婚後回到宜蘭，郭瑞祥與太太起初其實並不是販賣壽司，只是後期因為人力、營運等種種考量，加上身邊親人的建議，在繞了一圈後，最終仍回歸自己接觸時間最長的領域，和太太在民生市場開始經營「御品祥壽司」。
老闆談到剛開業時，因為不熟悉市場客群對壽司口味的接受程度，曾遇過客人直接向他們反映「壽司很難吃」的情況。由於學習的是正統的日式壽司作法，因此在製作上屬於日本人偏好的口味。「日式壽司的特色在於酸、甜、鹹。」但為了因應市場，夫妻二人漸漸調整，讓整體調味不再那麼強烈，台日飲食習慣融合之下成就了滋味溫和、平易近人的「台式壽司」。
如今店裡提供花壽司、海苔壽司、豆皮壽司以及握壽司等品項，配料使用豆棗、小黃瓜、火腿、蛋絲佐以搭配，不同於日式壽司的小巧精緻，「御品祥壽司」以一顆顆口感豐富、飽滿厚實的壽司，讓顧客們都得以大飽口福，也成為許多羅東人一提起民生市場就會想念的市場口美味。
市場經營法則──用心堆砌出的好口碑
「市場經營的關鍵在於要做主顧客，因此我們都把客人當朋友。」
提及開業初期，因為一開始沒名氣，曾有一天賣不到800元的窘境。尤其在網路不發達的年代，並沒有goolgle評論、部落客能協助宣傳分享，店家唯有依靠客人的推薦一傳十、十傳百，才能慢慢建立起口碑，「那時候只能用時間跟它熬啊。」老闆娘在憶起當時景況時笑道。
許多老顧客騎著機車到攤位前熟捻的說著「要一盒四號」、「老闆～三盒七號」，也有些客人即使戴著安全帽與口罩，僅憑著一個眼神交會就能點餐。「一樣是一個三號對嘛？」忙到手停不下來的老闆沒等老客人開口，主動跟老客人確認點餐內容。隨著時間、經驗的累積，夫妻倆在經營市場生意的過程中，早已培養出對人臉的快速辨識能力以及記下客人習慣的好記性。
也有客人在等待餐點的同時，一面和老闆、老闆娘閒聊家常，如同認識很久的老朋友般，分享彼此的近況，人與人的情感連結在一來一往的過程中表露無遺。
在製作壽司時需要掌握一定的勁道與技巧，要讓配料與米飯黏合得恰到好處，卻不能用力過度，必須維持飯粒的鬆軟。「一切都是熟能生巧啦。」老闆在提及於壽司製作以及店鋪經營上時說道。我想在經營與顧客間的關係也是如此，在日常的累積中建立最適宜的平衡點。
最熟悉的地方，市場裡的人情故事
由於阿公以前在市場販魚，老闆郭瑞祥打小就是在民生市場長大的，可以說是個道地的「市場囡仔」，市場對於他來說是個再熟悉不過的地方。「隔壁那攤做了四、五十年了」、「那攤也是有三十多年。」當問及市場裡的其他攤販時，郭瑞祥滔滔不絕地向我們分享這裡的種種故事。
當年民生市場的其他老攤販看著他一路成長，再到回來擺攤；如今他也看著從小吃「御品祥壽司」長大的顧客，到外地求學後再回來市場創業。夫妻兩人一同感慨這種感覺很奇妙，是經營市場生意多年來的收穫之一。
「市場裡很多攤都是一代代傳承下來的。」因此對於民生市場裡的攤商們來說，這裡不只是一個工作場域，也記錄著他們過往人生裡、家族傳承間的無限記憶，與顧客間多年來積攢的連結、與攤販間彼此相互照應寒暄的情誼。他們為了生活、為了養家而聚在這個地方，在朝夕相處間參與了彼此的日常。
◆ 店家資訊
御品祥壽司
地址：宜蘭縣羅東鎮民生路6號一樓171號攤位
營業時間：周一公休，早上5:30營業售完為止
電話：0939 234 121
