有哪攤夜市小吃，是就算變貴還會讓你繼續回訪的呢？
每回與友人約逛士林夜市，賣雞蛋餅的「意彤餅舖」一定是必吃的店家。從文林路口的豪大大雞排，再往內走幾家店面，大腸包小腸攤位的隔壁，就可以看到招牌配色很台式亮麗的「意彤餅舖」。過去在舊士林市場內擺攤，前身叫做「郭家雞蛋餅」，後來經過舊市場拆遷整頓，還有個人因素，曾經休業好幾年，這幾年重新在目前的攤位上營業。
老闆娘總是戴上紫色的手套，擀皮、倒油、打蛋、煎餅，衣著也經常是紫色系，就像意彤的招牌，一樣是文林路攤商的亮點。往後梳的頭髮紮成馬尾，看得出是精心打理過，但沒有濃到化不開的妝容，或許是他做生意時，對個人門面的要求。
其實「雞蛋餅」就是蛋餅。漢堡三明治早餐店，或是燒餅油條店家也有賣的蛋餅，通常是圓形的蔥油餅皮，尤其是早餐店的餅皮，通常是買現成的，打個蛋(很多店家甚至不是一份一顆蛋)，再把圓餅皮扔進煎盤，捲一捲，再切一切，就是一份原味蛋餅。
意彤的蔥油餅皮則是現做現擀，用的是宜蘭三星蔥，餅皮擀成方形，在煎盤上，先把餅皮煎到呈現金黃色，再打蛋下去跟餅皮合體，方形餅皮煎得微酥又不油膩，至於做雞蛋餅的蛋蛋，用的也不是雜貨店的散裝蛋，而是每顆都有編號的盒裝蛋。
就算只要買過幾次雞蛋餅的客人，老闆娘很少會不記得，像我們就是。看到面熟但久違的客人上門點餐，老闆娘邊做餅，我們邊等餅，不免聊上幾句：
我在這裡做了三十幾年，從來沒遇到一個幾乎無法營業的疫情，有一段時間很少人來夜市，麵團揉了放久也不新鮮，既然很難備料，就乾脆休息不做一陣子，不然就是只有假日營業。
怪不得有幾次我們平日臨時來夜市，都沒看到你開店營業。
我們也發現，雞蛋餅的攤位，似乎多了些大疫前沒有日韓文翻譯菜單，約略可知疫情蔓延、反覆，甚至三級警戒期間的衝擊，疫後，為了增加客源，經營也得做些改變。
疫情改變這裡很多，也改變我很多啦！有些幾十年的店家就這樣收掉了，結束了，或是老闆過世了，再做起來也不可能了。我還在這裡啦！只要有人想吃雞蛋餅，我就會一直煎下去，你看這個日文跟韓文都是我去學著自己寫的。
拿到還熱騰騰的雞蛋餅，正要退到路邊，趁熱品嘗，老闆娘再次跟我們介紹，過去沒有提供的各式醬料：醬油膏、甜辣醬、泰式酸辣醬。他特別推薦加上泰式的酸辣醬，雞蛋餅會更好吃。
醬料不夠可以再來加喔！不要客氣！
雞蛋餅的口感，就是比一般圓餅皮的蛋餅好吃許多。而且老闆娘現場擀皮，客人可以直接讓看他都用哪些食材做雞蛋餅。就算雞蛋餅的售價，擋不住原物料的上漲而調整過幾次，從他們家還在舊市場時代的一份30元，直到迄今的50元，只要來士林夜市，只要不是遇到店休的日子，從來不會因為變貴，而略過老闆娘這攤雞蛋餅小吃。
在路邊吃完了雞蛋餅，把紙袋折了折，準備沿途遇到清潔箱再丟棄，跟老闆娘揮了揮手，表示要離開了。
欸！你們紙袋可以拿來丟阿！
可以嗎？
當然可以啊！不然你們是要拿回家做紀念嗎？
不是啦！因為夜市附近很容易遇到垃圾桶，想說就不用麻煩你啦！
甚麼啦！都是朋友了還客氣！
離開雞蛋餅攤，繼續往下一個沒有預設消費的攤位前進。原物料會調漲，夜市的攤商會來來去去，但雞蛋餅的美味與老闆娘的人情味，似乎仍是這個夜市不曾改變的風景。
