三十以上，是氣溫。
未滿四十，是年紀。
台南的太陽很大，微涼的天已經消失了，正式進入夏季，正來到的是芒種
剛過了螢火蟲的季節呢，而日本正要開始，在有點悶熱的夜裡，閃著閃爍的綠光
日語裡有個詞，『蛍火』，也正是夏天的季語。
來說說這週的麵包吧，烤了兩顆高比例斯佩爾特的鄉村，ＮＲ１２9 斯佩爾特抹茶鄉村 ＆ ＮＲ１３０ 紅茶斯佩爾特椰棗鄉村，斯佩爾特買了一陣子都不敢加高用量，看了看袋子裡，剩沒多少，來試試看吧。兩顆的主配方差異不大，斯佩爾特是主粉重量超過一半，兩者的總水合率都是６８－６９％，都是使用高水合魯邦種，酵種佔麵粉的比例約３３％，使用前讓酵母先活化，在容器內長高到初始的一倍高，配方無油糖，ＮＲ１３０加了點南瓜子和椰棗。麵筋都是攪拌到有產生一點麵筋就停，在一酵過程中每半小時翻一次麵團，不同的是ＮＲ１２９用鑄鐵鍋，ＮＲ１３０用吐司盒。
來看看成品囉
ＮＲ１２９的ＣＲＵＳＴ比ＮＲ１３０厚的多，氣孔和之前做的相比，相對來說打開的較多了，不過這兩顆在頂部的顏色較深，上火的溫度應該還不太夠，這現象在先前吐司類的配方是沒看到的。
認識的朋友看了一眼剖面，問我二酵時間多長，是不是有點短？氣孔的組織好像有分區，不是很均勻。（笑）
經驗繼續累積，挺不錯的。
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By Esteban
