花花烘焙坊之香酥菠蘿麵包

2023/10/05 更新2023/10/05 發佈閱讀 1 分鐘

花花今日分享🌷+香酥菠蘿麵包+🌷

跟上次主麵糰一樣可以增加變化蓋上皮就是菠蘿蓋上泡芙也可以喔!

份量可以看你的麵團大小調整,約有6顆

☀️液種
高筋麵粉x66g
酵母x5g
水x83g
雞蛋x1個
☀️主麵團
高筋麵粉x266g
奶粉x10g
糖x65g
鹽x3g
牛奶x75g
煉乳x15g
奶油x40g
☀️酥皮
奶油x30g
豬油x30g
細砂糖x35g
雞蛋x15g
奶粉x15g
低筋麵粉x80g
泡打粉x1g
⭐️作法
1.烤箱預熱上下火180度
2.液種材料全部拌入,蓋上保鮮膜30-38度發酵一小時,發酵完會呈現蜂窩狀就可以使用了
3.主麵團的材料跟液種加在一起,打成團再加入奶油,打出或揉出手套膜既可放置發酵50分鐘,拿出分成小麵糰在發酵10-15分鐘
4.把酥皮的材料全部揉一起再用保鮮膜包起來,等麵包發酵好在把酥皮蓋上,酥皮喜歡切多大依照自己喜歡或平均分配在最後發酵10-15分鐘既可烘烤,烘烤時間15-20分鐘依照自家烤箱決定既可出爐
菠蘿麵包下面紙是杯子蛋糕紙拿來裝的也可用烘焙紙

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