趁著清明節返鄉掃墓，順便回首來時路。這一趟比較像是自我探尋，我到底是誰？來自哪裡，去向何處？年輕時覺得故鄉只有冷冽風沙，上大學就迫不急待地轉身飛出去，對在原地等待我的故鄉、陽光、大海和沙灘，習以為常並且毫不留戀，毫無知覺它們已是我生命的一部分、身體的一部分…
父母不在了之後，更一度以為那條牽繫遊子的隱形羈絆，從此不再有作用。2024年四月，時隔三年再度踏上澎湖，百感交集，我以為的從此荒蕪之處，卻用最溫柔的姿態，向我訴說思念。雖然節同時異，物是人非，歐巴桑我忍不住再度哼唱起外婆的澎湖灣，在心中謝謝故鄉與故人，還將愛留下。
以往對黑糖糕的態度，因為太常吃，亦是覺得理所當然。黑糖糕在台灣也到處買得到，麵包店、市場攤位都有賣，很容易取得，而且都不難吃。我只是一直覺得怎麼買都吃不到兒時的黑糖糕味道，本來還想不出到底差別在哪兒，這趟回澎湖才發現，媽媽常買的那家是正宗創始老店，黑糖糕上面是沒灑芝麻粒的。哎呀，原來如此。特意在澎湖走訪了幾家特產行，還沒看到有店家做無麩質黑糖糕，真可惜。於是我就自告奮勇了，使用蓬萊米穀粉嘗試做出無麩質的版本，希望讓所有人都吃得到它質樸家常的甜蜜滋味。還希望下一趟回澎湖，就有人在賣了喔。
黑糖糕做法簡單，網路上也找得到很多食譜，除了炒糖時加熱水要注意噴濺的熱氣和水花，應該沒有需要特別說明的地方。
由於米穀粉無法取代中高筋麵粉，為了增加口感的豐富程度，這次加入植物蛋白質含量高的黑豆粉。黑豆粉的天然香氣和黑糖很搭，推薦大家試試看~還有一點，不論使用麵粉與否，90%的黑糖糕，為了增加Q度加的都是樹薯粉。這次影片中我使用的卻是葛鬱金粉，原因就只是，樹薯阿公手工製作的樹薯粉缺貨中，暫時買不到而已。哈哈哈 ! 市售樹薯粉大部分都是進口貨，原則上只要台灣有人種植生產製造，而且品質不差，我還是希望自己能盡量選用台灣製造的產品。如果你知道除了上下游之外，還有哪裡有賣台灣種植製造的樹薯粉，歡迎與我分享資訊~
米穀粉黑糖糕的口感較紮實，添加樹薯粉、番薯粉、葛鬱金粉做出來的Q度咬勁也會有些微差異，材料選擇上請依個人喜好和心意決定就好，開開心心的實驗看看吧，祝大家一次成功!
暑假前若有空，歡迎到澎湖走走吧~
製作步驟參考這裡
無麩質黑糖糕食譜
☆黑糖水
- 黑糖 150g
- 熱開水 350g
☆黑糖糕材料
- 蓬萊米穀粉 150g
- 葛鬱金粉 100g
- 黑豆粉 50g
- 黑糖水 310g
- 耐高糖速發酵母 3g
- 葡萄籽油 8g
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