端午節。京都老鋪道喜粽。柿葉壽司

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端午節不知大家吃粽子了嗎?喜歡南部粽或北部粽呢?我小時候吃的都是北部粽,後來娶妻後,因為丈母娘很會包粽子,包的都是南部粽,才驚覺南部粽的美味,也曾經想過粽子這樣的食物,如果出了華人社會,不知道其他國家的接受度如何?像日本人會喜歡嗎?

在京都,如果說端午節吃粽子,我想一定要提的就是川端道喜的和果子-道喜粽了,這是之前在京都迷訪談計畫,訪談京都迷可樂時(COLIA's 之人生以旅行為目),她所提到的,我印象非常深刻,川端道喜也是超過500年的超級老鋪了(室町時代開始),自古就是皇室貴族的御用點心鋪之一。道喜粽是有分水仙粽和羊羹粽,必須要預約才能吃到,我自己是沒吃過,不知道味道如何,但是當時看到可樂的介紹,光是看到他的粽子包裝,還有包裝裡附上的那一張約5000字的「由來記」,寫著如今道喜粽是如何經過多種曲折才得以傳承下來的過程,就覺得真的是京都才有的老鋪會做出來的風骨呀!

其實在亞洲很多地方,以植物的葉子包裹食物保存,都是很普遍的作法,像台灣就超多,各種各式各樣的粿,不論是原住民、漢族、客家人都有,非常精彩,我覺得這些粿最精彩的就是所包裹的植物,這些包裹食物的植物大多是就地取材的葉子,而這些食物因為包裹的植物所散發出來的幽香,每每讓人感到覺得不可思議,所以端午節吃這些粿我覺得也很適合。

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但如果要選一個在日本適合在端午節吃的食物,我自己會選柿葉壽司,超級愛吃的大文豪谷崎潤一郎,在名著陰翳禮讚中,介紹了他心目中代表日本食物的人間美味-奈良吉野山間鄉野流傳下來的柿葉壽司,在他看來,這是日本近代食物不斷演化,失去日本味所保留下來,如今最能代表的傳統食物之一。柿葉壽司是屬於夏季的食物,包裹的綠色柿葉正是奈良一帶的植物,傳統的柿葉壽司上面的鮭魚片,從前是要從和歌山溯溪運送過來的,柿葉、白飯、鮭魚三者的顏色和組合,光是視覺就足以讓夏日沒有胃口的人,垂涎三尺,吃下去的清爽感受更是會讓人停不下來,難怪谷崎潤一郎在沒有冷氣的酷熱京都時,說他夏天只要有柿葉壽司吃就夠了。(現在的柿葉壽司用的大多是醋飯,也有很多口味)

另外還有一種芥菜壽司,也就是目張壽司,是和歌山鄉土料理,用醬油、甜酒醃漬過的芥菜葉包上白飯,像是一個用葉子包起來的超級大粽子大飯糰,是以前幹粗活的鄉野料理,因為巨大,吃起來嘴巴和眼睛都要張很大,所以又稱為目張壽司,非常有趣。

端午過後,夏天就真的要來了,祝大家端午佳節快樂

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旅人的時光閱讀筆記
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閱讀散步人與京都迷,喜愛以走路來觀察大城小鎮,喜愛以閱讀為支點,探索腳下走過的世界,喜愛緩慢與記憶之間的祕密,此專欄將用來分享關於台灣各地與京都的散步,以步行、閱讀、咖啡、山行來拼貼出眼中的微小與巨大,以緩慢與文字的速度,一起找尋一條回家的路。
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