梁家閎，禾田food truck 創辦人。四海為家的Sam，原本在飯店擔任廚師一職，在因緣際會下，開始與朋友參與市集活動，也認知到自己無法在固定的空間裡工作，而在朋友的推手下，埋藏在心裡的餐車夢，終於發芽。
夢想的開端與發芽
Sam坦言，餐車的想法一直在埋藏在心中，一晃眼都已經四年了。大學畢業以後，就北上工作，一待就待了6、7年。後來開始和朋友參與了市集活動，發現可以賺錢又可以玩，輾轉又到了台中工作，而Sam本身是高雄人，在父母的勸說下，又回到高雄，但是他直言已經在外頭待了很久，也無法習慣回家的生活，因而前往了花蓮工作，Sam笑說：「人家是騎車環島，我是工作環島。」
在朋友的推手與鼓勵下，Sam終於讓埋藏在心中的餐車夢發芽。他還提到，在這段四海為家的日子裡，也遇到了很多的貴人，甚至與相差八九歲的Eva相遇，成為彼此的伴侶。
禾田food truck的獨特魅力
在Sam的餐車裡，不僅蘊藏著花蓮的文化，還散發著他的營運精神。一般的餐車可能只提供漢堡、熱狗堡或燒烤等快餐，但是Sam所提供的餐點製作過程更加細緻與複雜，甚至自己也有提供自助餐、外匯等西式料理。
Sam也提到「禾田」這個名字給人一種溫暖與美食的感覺，這也是他希望給客人的感受。同時，Sam也參與了「福爾摩沙環島餐車聯盟」。他表示，雖然喜歡旅行，但不喜歡出國，相比異國風情，他更喜歡台灣的城鎮。在「福爾摩沙環島餐車聯盟」中，各種美食的品項都能在車隊中找到。最近一次的主題是「媽媽今天不煮飯」，車隊會到各個鄉村部落，以地方媽媽不煮飯的主題，讓每個家庭都能走出家門，使得當地能夠擁有一個地方性活絡的氛圍。
在禾田food truck中，Sam提到漢堡是餐車中最經典的品項之一。他融合了傳統法式料理的形式，將義大利和台灣的元素結合在一起，採用炭烤的方式烹製。這不僅使得整個漢堡在顏色上更加漂亮，香氣也更加濃郁。除了在烹調上下了不少功夫外，Sam還幽默地表示，這樣的製作方式也讓整個漢堡帶出了他自己野性的感覺。
穿梭在台灣各地的驚喜之旅
Sam坦言，起初開始營業時，他並不清楚自己的客群在哪裡，同時也發現在美食的拍攝方面也是一門大學問。除了上網做功課外，Sam也發現在市集中有時會遇到業餘的攝影愛好者，於是開始請教他們攝影的技巧，漸漸地也開始慢慢上手。
提到貴人，Sam特別提到了他剛開始營業時，向日月潭的雲品酒店餐飲主管詢問是否能將餐車與飯店做結合，打造一個歐洲風格的小市集。這不僅能讓酒店有更多元的結合，也為禾田提供了曝光的機會。結果，活動不僅成功舉行，甚至連酒店總經理也沒有預料到活動會如此成功。
經過一段時間的營運，禾田也開始吸引了許多忠實粉絲。Sam提到曾參加台北的花博市集活動，有一位客人發現了他們的新餐車，出於好奇前來品嚐。沒想到這位客人一吃就愛上了，甚至當Sam前往高雄的活動時，這位客人也特地出現在現場。儘管只是短暫停留，享用完漢堡後，客人便得匆匆返回台北工作。另外，在一個聖誕晚會上，有位顧客在市集的攤位中品嚐了禾田的經典漢堡。不僅驚歎漢堡的美味，還讚嘆吃完漢堡後不會感到空虛。因此，在跨年晚會前，這位顧客聯絡了Sam，希望他能前往他們的公司提供餐點。
禾田的成長充滿了驚喜和奇遇。不僅是一段充滿汗水和努力的旅程，也是一段充滿溫情和感動的故事。同時在忠實粉絲的支持下，Sam也會持續提供著獨特美味的美食，為更多人帶來愉悅的用餐體驗。
禾田展望，攜手成長
目前，Sam希望禾田的粉絲能夠持續增長。他的中期計畫是讓粉絲了解禾田不僅提供經典的漢堡，還有私廚和外匯菜品。Sam坦言，私廚是他最想做的事情之一，因為它不僅能夠為顧客提供量身定製的餐點，也是展現他烹飪技巧的最佳方式。在長遠的計劃中，Sam希望能擁有一個專業的空間，可以服務客人，或者擁有一個屬於自己的工作室。這樣的空間不僅可以用來交流廚藝，還能與客人更加密切地互動。
回顧創業初期，Eva坦言一開始營業狀況不太好，甚至認為跟著Sam創業，辭去了原本的工作，可能是一個錯誤的決定。而對於Eva在禾田的付出，並且願意跟著他一起上山下海，Sam也都看在眼裡。在經歷了磨合與努力後，才能擁有互相的理解與支持，讓他們能夠攜手面對挑戰，與不斷努力進步。
禾田的未來充滿了無限的可能，他們將繼續努力，為顧客提供更多美味和驚喜。同時他們也相信，透過持續的努力和創新，禾田將繼續在美食界發光發熱，並為更多人帶來更多美食的饗宴和滿足。
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