20250410+0411
- 青蔥芝麻雙酪佛卡夏（中式風味）
夢幻廚房的Vivian分享製作的佛卡夏影片，看過不下數次，直到這次才驚覺漏聽了（在廚房時，為了排遣年復一年日復一日的忙碌行程，通常會選擇一邊做事的同時，戴起耳機聽著音樂，或參考想做的食譜來自於社群媒體人的慷慨分享。唉，這就是一心二用引來的後果）這個可能影響連續4次做佛卡夏蓬發程度的有用資訊。低糖酵母和高糖酵母的使用。
使用真空發酵，至少就我而言，減輕了老是掛記著冷藏麵團是不是能夠好好地慢慢地在低溫環境裏長大，那一股無形的負擔。口感，和前四次一樣，好吃。總是搭配自養酵母一起做麵包除了新鮮酵母，也經常使用高糖酵母。雖然一直沒有查覺，但是包括這一次，並未明顯感受高糖酵母影響不含糖麵團的發酵程度。
也許，下回真空+低糖酵母試試。
