＜舊文照搬／原發佈時間：2024/04/02＞
甜甜圈依照麵糰質地可以分為兩大類：使用泡打粉的蛋糕式甜甜圈和使用酵母的麵包式甜甜圈。甜甜圈的起源有點眾說紛紜，節目組採用的說法是十七世紀荷蘭人他們使用麵包麵糰油炸而成。不過在明治時代後期，當甜甜圈在日本家庭間流傳開來時，是蛋糕麵糰派為主，因此松子喜歡的也是這種「傳統」蛋糕麵糰甜甜圈（長得有點像Mister Donut的歐菲香）。不過，這集要介紹的是「進化系」甜甜圈，第一間就是被我列為下一趟日本行必訪的「I ‘m donut?」。自從看了他們的舞台劇，又聽了專訪他們家老闆平子良太主廚的podcast之後，就更想嚐嚐到底是什麼口感了。店名之所以會有一個問號，就是因為口感和一般甜甜圈不一樣，據說有「會在嘴裡融化」的感覺，所以稱作「生甜甜圈」。但因為松子吃得太快了，沒有體會到「融化」這件事，所以又追加了一枚（笑）。節目上說，有「生食感」的原因是麵糰裡充分使用了蛋、奶油和南瓜去揉合，增加麵糰的保水度（居然是南瓜！），然後用210度高溫快速炸熟。（我家的食譜上是用170度炸，真的差很多。）
本集來賓溝呂木一美小姐說，甜甜圈因麵糰質地不同而可以分成三大派，她以Mister Donut的品項來舉例如下：1. 酵母式麵糰：代表品項是蜂蜜甜甜圈（台灣現在好像沒有這款？），偏軟綿的口感讓原本聲稱不擅長麵包麵糰甜甜圈的松子收回前言，大讚好吃。2. 蛋糕式麵糰：代表品項是歐菲香。因使用泡打粉而膨脹的此類甜甜圈因為麵糰密度較高而炸出相對酥脆（サクサク）的口感。3. 泡芙式麵糰：代表品項是法蘭奇。這種麵糰水份和蛋的份量都比較多，因此炸的時候會因為水份而更加膨脹，從斷面可以看出它的氣孔較大，因此吃起來有空氣感。
松子曾經一度不喜歡法蘭奇了，但這次吃到讓她大驚，口感和之前不一樣了，原來Mister donut在2020年時曾經調整過法蘭奇的配方，增加了蛋的比例，也讓中間夾的卡士達醬更加濃郁，這讓松子忍不住稱讚Mister Donut追求改良的努力，覺得全部品項都比從前美味。她對來賓說「有妳來介紹真是太好了」，來賓聽了應該也很開心吧！
然後是「究極口感甜甜圈兩款」：
1. 位於東京神樂坂的「ドーナツもり」（甜甜圈 森）（「森」是老闆的姓氏）。這家店的甜甜圈麵糰要花三天時間製作，首先先做湯種，花一天時間熟成，然後再打成充滿彈性的麵糰、進行一次發酵，然後整型後在2度的低溫下二發，再油炸而成。他們家甜甜圈的口感被形容為「蓬鬆中帶著飽含水分的柔軟」（ふわぶにゅ），十分獨特的口感（我懷疑這個口感的說法是來賓自創的）
2. 位於某處（？）的 My Picnic。這家沒有實體店面只能線上訂購的甜甜圈店，用的是蛋糕派麵糰，剖面的氣孔比一般蛋糕麵糰甜甜圈大，且分別均勻，因此甜甜圈吃起來外殼鬆脆，內裡輕盈鬆軟，吃起來充滿舊時家庭自製甜甜圈的懷舊感。
－後續更新－
後續又寫了好幾篇跟平子良太主廚相關的文章，也實地造訪了他的店面，之後會再陸續補上。（連同遊記一起搬過來）
