文字/李家媛、攝影/楊芷瑜
「當屋子空間內外存在巨大差異時，帶來的衝突感反而讓驚喜度與期待值更加提升。」自創業以來，Lucy與定原一直尋找著那些「特殊狀態」的空間來經營。他們的第一間店「蘭城窄巷」，在僅有6坪的空間裡提供正統義式料理。第二間「白紙寓所」則在街道上的透天民宅結合餐飲與民宿。
而第三間「似層」，作為夫妻倆的第三個挑戰，位於一座邁入40年的「危樓式」公寓內，外觀宛如凝滯在70年代的香港舊公寓，裸露的鋼筋以及未經粉刷修整的樓梯，往往讓初次造訪的人感到疑惑：「這裡真的有餐廳嗎？」
老公寓裡的頂樓餐廳
「似層」於2022年6月開業，營業至今仍不時遇到客人問到：「怎麼會想在這裡開店？」對於能找到現在的店面地點，定原表示：「實在是蠻意外的。」
定原過去在建築事務所工作時，隨著產業轉型，許多設計從手繪轉成了電腦繪圖。
然而，他發現自己更喜歡手繪的感覺。加上他認為：「我們一直在做別人喜歡的東西，卻沒有仔細思考自己真正想要的。」
因此決定轉換跑道，從台北回到宜蘭創業。
在尋找「似層」的合適地點時，起初定原和Lucy看上的是現址一樓的空間，「但實際看過後，又覺得好像少了點什麼。」偶然間抬頭，他們發現四樓也掛著出售的告示，一切彷彿是命運的安排。
「走上來的時候才發現，這個感覺是對的！」
定原描述當他走在樓梯上時，才真正感受到他想尋找的那種記憶和視覺、感官上的刺激。因此，即使他當時完全沒有看過屋內的狀況，仍興奮地跟Lucy表示「如果裡面沒有太大的問題，這間一定可以！」
一個無法想像的地點，一個充滿驚喜的空間，一間位於公寓內的四樓餐廳，便是在這樣的情況下誕生。
台式料理小點化：一個人也能輕鬆吃台菜
走上停留在施工狀態的樓梯臺階，推開電影場景般的公寓老鐵門，瞬間彷彿穿越時光，走進昭和舊時光。
店內運用了老式鐵窗、木質調牆板以及落地式地毯等元素組合成，讓空間充滿了舊與新、歲月與美感的相呼應。台日昭和復古的風格設計，營造出一種溫暖迷人的氛圍。
「似層」提供小份量的台式料理，為前來的客人帶來似曾相識的家常味。
舉凡清蒸魚、芋頭米糕、豬腳等常見的台菜都能在這邊看到，這種小量化的概念更加適合三五好友聚在一起，細細品嚐每一道料理。
Lucy過去在家中台菜餐廳幫忙，深感受「台菜其實是最多變化的料理之一」，卻感嘆於大多數客人都是中老年人，現代小家庭或年輕人因為人數不足或價錢考量，比較少到餐廳享用台菜。
因此，他們決定參考港點，以小份量的方式呈現台菜，讓即使只有兩個人，也能以銅版價品嚐到精緻的台灣美食。親民的價格常讓客人不需多加思考，能一次點上好幾道。「似層」以一種合乎現代趨勢的方式，將傳統台式料理溫暖地傳承下去。
定原也說，像他們小時候是看港片長大的，常看到裡面有走上樓梯或到公寓裡吃茶餐廳的片段。「在公寓頂樓嚐到港式風格的台菜館，好像可以打進人的記憶點。」這也是他們希望帶給顧客的，喚起對過往歲月的懷念與美好。
在空間、料理上不斷挑戰前行
如果說「蘭城窄巷」是定原先試著把料理所學做到極致，專注於義式料理的創業初嘗試；「白紙寓所」則是他開始嘗試融入台式料理特色，探索台義混合可能性的過渡期；「似層」就是他多年理想的集大成。
「現在的『似層』是我真正想做的事情。」過去曾想像著在公寓裡製作台式料理，因此當走上樓梯時，定原很快地下定決心。整個空間設計他用不到一個禮拜便完成，「因為我腦中早有一個藍圖在構思。」
Lucy形容：「就像女生選購衣服一樣，在看衣服的同時，腦海裡已經開始構思搭配。」定原則是一走上樓梯，腦中就開始浮現整個店內的設計。他熱愛建築，尤其是老屋，認為其中蘊含著手工製作的靈魂。對定原而言，老屋與現代設計工藝截然不同，前者能更真實地感受到一棟建築賦予的感官體驗。
從「蘭城窄巷」、「白紙寓所」到如今的「似層」，不只是在建築空間上的求好求變，在料理上倆人也不斷學習精進。定原以「不安於現況」來形容自己，他信誓旦旦地保證「似層」絕對不是終點。
「這裡只是認清楚自己想要什麼的起點，前期的一切都只是準備和嘗試。」
未來，定原與Lucy將持續打造更多令人驚豔的料理或是空間，而我們都將拭目以待。
✨似層4F✨
地址：宜蘭縣宜蘭市舊城西路9之7號4樓
電話：0987 660 612
營業時間：（將於2025/6/22日結束後歇業）
