對我來說，評斷一個食物好吃與否的關鍵，應該聚焦在食物本身，而不是那些額外的醬料。
有些爌肉飯得靠配料撐場，酸菜、辣椒等等，但在我眼中，它們只是加分。
而有些，則是單靠滷汁與肉本身的層次，就足以讓人一口接一口，扒飯扒得意猶未盡，
那對我而言就是簡單好吃的店家。台中第五市場的阿彬，就是如此。
第五市場人聲鼎沸，小吃攤一攤接一攤，有不少人氣店家都排著隊。
但我心無旁騖，一心只為那碗阿彬爌肉飯而來。
▍爌肉飯(小)/筍絲 ⌵
我點的是小碗爌肉飯，加上一盤筍絲。
點餐時還可以跟老闆交代肉的部位，我說想要瘦的，
老闆笑笑地回應要全瘦嗎，很爽快地幫我挑了一塊全瘦的滷肉。
那碗爌肉飯端上來時，白飯上鋪著一大塊焦糖色澤、滷得入味的瘦肉，
旁邊還放了一片薄嫩的嫩薑。滷汁緩緩滲進米飯，香氣溫潤而不張揚。
立刻扒了一口，鹹香立刻浮上，米飯被鹹香中帶著微微的甜味滷汁滲入，
每一口都很有味道，卻不膩口。
肉質紮實但不柴，筷子一夾就散開了，柔軟又不乾澀。
而那盤筍絲則像是清爽的一筆收尾，微酸帶脆，剛好平衡嘴裡的濃郁。
那塊滷肉，是我期待中的瘦度，也不帶一絲柴澀。
而滷汁那種肥而不油的清爽，不失爌肉飯原本該有的鹹香與醬香，每一口都讓人吃得心安。
它沒有多餘的裝飾，但就是靠著單純的味道與細緻的處理，成為目前台中我記憶中最喜歡的一碗爌肉飯之一。
簡單，卻令人難忘。
| 台中阿彬爌肉飯
| 403台中市西區樂群街41號
| 0422287403
| 營業時間: 06:00–13:00
