小時候胃口不好，卻對某些味道特別執著。
家裡離西本願寺不遠，那時還沒被整建成文化園區，
一角有家賣綠豆粥和水煎包的店。
我總是點一顆水煎包，加上一盤干絲。
菜香清甜沒有高麗菜久放產生那股我稱作屁味的氣息。
也許正因為這樣，家人總愛帶我去，彷彿那是我難得能把一頓飯吃光的地方。
老闆是個外省伯伯，口音很重，說話帶點威嚴。
小時候每次點餐都戰戰兢兢，深怕講錯什麼被他念。
但即使害怕，我還是一次次去用餐。
▍高麗菜肉包 $28 ⌵
大小略比韭菜大一點，高麗菜脆口、鮮甜、豬肉餡細致沒有腥味，
好喜歡略帶蝦米的氣息，在外面都吃不到這個調味。
麵皮有厚有薄，厚皮部份吃得到麵粉香氣，
底部煎至酥黃，口感上很有層次。
▍干絲 $35 ⌵
豆干絲略寬、帶點厚度，不是那種乾癟無趣的干絲，
而是吸飽了醬汁、帶著一點濕潤感的。
調味偏清淡，以香油為主，保有豆香，入口滑順，
是水煎包之外我最愛的小菜。
快速吃完，再打包幾袋給家人、朋友們享用。
韭菜水煎包 $28 / 烤麩 $35/ 茄子 $35
▍韭菜水煎包 $28 ⌵
小時候不懂欣賞韭菜，但長大後偶爾也會點韭菜口味。
韭菜濃郁的香氣在嘴裡爆發，吃的到蝦皮的香氣與冬粉，
鹹香中透著蔬菜的辛香。
冬粉吸附著韭菜汁液與油香，整體濕潤不油膩。
▍烤麩 $35 ⌵
烤麩軟嫩中帶彈性，
與木耳、筍子一同燴煮，風味層次豐富。
一咬下去就釋放出泡滿湯汁的濃郁感，甜鹹適中。
▍茄子 $35 ⌵
茄子處理得恰到好處，口感細緻綿密中又保留了完整性。
滷汁滲透入紫皮，蒜味與鹹香交織其中。
整體與現在市面上主流的水煎包屬不同流派，
因為是從小吃到大，個人私心偏好一定有，
但推薦給朋友吃也都是讚不絕口。
雖然價格上不是走CP值路線，
但看著姊姊們用心的切菜、包餡，
讓這份美味能夠流傳，感動油然而生。
對了，他們每年都會放寒、暑假。
像現在正值夏季，就是他們的休息期，預計要到十月才會重新營業。
期待秋天時，熟悉的熱氣，再次從煎鍋邊飄出來。
| 張記韭菜水煎包
| 108台北市萬華區中華路一段200號
| 02 2311 4719
| 營業時間:10:30–16:00(六日公休)
